Az 1 dolog, amit meg kell tenned a tökéletes parányi tojás minden alkalommal



A korai délutáni brunchek, a tökéletes finomság a finom friséta-saláta, és a házi szakács legrosszabb rémálma. Igen, a mártott tojásokról beszélünk.

Miközben a mártott tojások híresek arra, hogy alázatosságot hoznak még a legtehetségesebb szakácsoknak is, nem kell a vasárnapi sörök fekete juha. Ön is meg tudja birkózni egy kemény fehér és fonatos tojássárgája finom struktúrájával, amelyet egy tojás súlycsökkentés egyik legjobb módja közé soroltunk.

Míg a módszerek, a technikák és a trükkök a szakácstól a séfig terjednek, add hozzá egy kis ecetet a vízéhez, habverő vizet öntsön egy örvénybe, adj hozzá sót a vízhez, rakja a tojást egy ramekinbe stb. - van egy titok a tökéletes mártott tojás, amely következetes az egész fórumon: Kezdje a friss tojás.

A YouTube Kulináris Intézet, Jacques Pépin, Alton Brown és a James Beard díjnyertes séf J. Kenji Lopez-Alt a Serious Eats-tól mindenki imádja a legfrissebb tojásokat használni.

Rendben van, igaz? Gondolod, hogy Dávid bonyolult szobra olyan gyönyörű volna, ha Michelangeló márványból készült volna homokkővel? Valószínűleg nem.

Azonban az ok, hogy friss tojásokat használjunk, amikor rágalmazzuk őket, nem csak azért, mert újak és fényesek. Különleges kémiai tulajdonságai vannak a friss tojásoknak, amelyek segítenek abban, hogy a pirított tojás tökéletesen kijön. Olvassa el az olvasást, hogy megtudja, mi az.

Miért a legjobb a friss tojás?

Shutterstock / Olivia Tarantino / Egyél ez, nem ez!

Először is: Ha egy tojást közvetlenül a vízbe költöztetsz, elkerülhetetlenül véget érhetsz a tojásfehérjéknek a teádban lebegő wispy bitjeinek . Amint azt az alábbiakban megmagyarázzuk, ez elkerülhetetlen a közvetlen víz módszerével, a tojás szerkezete miatt, és nem a te hibád! (Ha nem akarja elveszteni a tojásfehérjét, fontolja meg a fésülködőtálba való befektetést, vagy a mámoros csészéket.)

Az a tény, hogy elveszíted néhány fehérjét, az, hogy a tojásfehérje (vagy albumin) valójában két különböző réteg: egy sűrű fehér, amely körülveszi a sárgáját és egy vizes, vékony fehéret. (Lásd a fenti képet.) Ez a legkülső vékony réteg, amelynek célja, hogy megteremtse azokat a rettegett, szelíd fehéreket, amelyek táncolják a serpenyőjét.

Míg az összes tojásnak ez a vékonyabb fehérje van, a tojás vékony fehérje mennyisége a korától függ. A tojás életkorában a fehérje szétesik a vastag fehérben, és ez csökkenti a vastag és vékony albumin arányát 60-40 és 50-50 között. (Az is előfordul, hogy növeli annak kockázatát, hogy sok tojásfehérjét elveszíted a vízbe.)

Amellett, hogy a fehérek egyre vizellebbek, a kor előidézi a csalázott láncokat is - a chalazae néven ismert -, amelyek megtartják a fehér közepén felfüggesztett sárgáját, ami gyengülést okozhat, ami egy kicsapódott sárgadinnyét eredményezhet.

Sajnos, ezek a problémák megoldódnak, ha új tojást választanak ki. Megmagyarázzuk, hogy a következő.

Hogyan válasszuk ki a legfrissebb tojásokat

johnjoh / Flickr

Bár a tojások hosszú ideig eltarthatóak a romlandó ételek számára, csak azért, mert tojást használ a "Eladásra" dátum előtt, nem jelenti azt, hogy a tojás "friss". Olvassa el a tippjeinket, hogyan válasszuk ki a legjobb tojás a poachinghoz.

Válassz AA fokozatú tojásokat. Harold McGee magasan elismert élelmiszer tudósa írja az Élelmiszer és Főzés című témában, ha "a tehenet és a teheneket tiszta és kompakt [...] kedveled, akkor jobb lesz a prémium minőségű, vastagabb fehérével." Az Egyesült Államok Tanszéke (USDA) nagyon könnyű megtalálni a minőségi tojásokat. Az üzletekben értékesített tojások értéket kapnak, mielőtt azokat a boltok polcain tárolják. Az AA osztályú tojások a legnagyobb vastagságúak, vékony fehérek és egy határozott, lekerekített tojássárgája (ami tökéletes a poachinghoz). A fokozatú tojásoknak vékonyabb fehérje és gyenge sárgásfehérje van. Ne feledje, hogy ez a fokozat a minőség, nem pedig a frissesség . Tehát, amíg meg akarsz kezdeni az AA tojásokat keresni, akkor az alábbi trükköt használva ellenőrizni kell a frissességet is.

Olivia Tarantino / Eat Ez, nem ez!

Keresse meg a 3-jegyű kódot a dobozon. Megmondja, hogy az év mely napján (a 365 naptól számítva) a tojásokat a USDA szerint csomagolták. Tehát a 005-ös szám azt jelenti, hogy a tojásokat január 5-én csomagolták. A 156-as szám azt jelenti, hogy a tojásaidat június 5-én csomagolták. A 031-es (január 31-én) találat után matematikát kell tennie, mivel a kód a az év napja, nem pedig a hónap és a nap. Nézze meg az alábbi táblázatot, hogy egy kis parancsikonként szolgáljon. A pont az: Azt akarja, hogy a doboz a legmagasabb háromjegyű számmal legyen.

Olivia Tarantino / Eat Ez, nem ez!

A frissességet ne egyenlővé kell tenni. Míg az AA osztályú tojások kiváló minőségűek voltak csomagolva, ez nem jelenti azt, hogy még mindig jó minőségűek, amikor megvásárolja őket. "Még az AA fokozatú tojások végül is lapos sárgáját és vékony fehérit alkotnak" - írja McGee a Food and Cooking című témában. Olyan messzire megy, hogy azt mondja, hogy "Friss A osztályú tojás lehet jobb vétel, mint a régi AA." Tehát győződjön meg róla, hogy ellenőrizze frissességét minden fokozat, mielőtt vásárol.

40726522 @ N02 / Flickr

Próbálja ki az úszókísérletet. Ha már vásárolt tojásokat (és dobta a dobozt), tesztelheti a tojás frissességét az úszókísérlet segítségével. Itt van az ötlet a teszt mögött: A tojás életkorában a levegőcellája kibővül, mivel a nedvesség elvész a porózus héján keresztül. Mivel a tojások fokozatosan kevésbé sűrűek a nedvességvesztéssel szemben, a tojás szélessége (ahol a légcella található) magasabb lesz a vízben, amíg a tojás le nem úszik (ekkor a tojást el kell dobni). Egy új tojás egy tál víz aljára süllyed. Olyan tojásokat akarsz használni, amelyek az aljára süllyednek a legjobb eredmény érdekében.

Egy másik poached tojás tipp

brodiec / Flickr

A lehető legfrissebb tojások használata mellett McGee "nem konvencionális, de hatékony módot" ír a fehér szegélyek tisztítására, hogy egy tökéletes mártott tojást készítsen. "Egyszerűen távolítsa el a tojásból a folyóvizet a mocskolás előtt " - írja az Élelmiszer és főzés című könyvben . Míg McGee azt javasolja, hogy egy nagy perforált kanállal használjam, sikerült egy finom hálós szitát használni. Miután kifényítette a vizes fehéret, közvetlenül a tojást a párolgó vízbe dobhatja.

Most, hogy segítettünk feltörni a pirított tojáskódot, próbáld ki a kezed a csokoládé kapcsán a következő eséllyel. Addig is olvassa fel ezeket a 20 megrázó titkot a tojásokról.

Ajánlott
  • videók: 3 oka, hogy nem lehet súlyt veszíteni

    3 oka, hogy nem lehet súlyt veszíteni

    A probléma az, hogy a skálát nézed - és nem magad. A tested tartja a nyomokat, hogy miért nem veszítesz súlyt. Itt van, amit keresni!
  • videók: Blueberry Dazzler Smoothie

    Blueberry Dazzler Smoothie

    Fontolja meg a vadon élő áfonya használatát (megtalálja őket a fagyasztó részben); ők magasabbak, mint a hagyományos áfonyák, csaknem minden tápanyagban. Táplálkozás: 254 kalória, 7 g zsír, 19 szénhidrát, 4 g rost, 10 g cukor, 20 g fehérje Amire szüksége lesz: • 1/2 csésze fagyasztott áfonya • 1/2 evőkanál mandula vajat • 1/2 csésze cukrozatlan mandula tej • 1 kanóc vanília növényi alapú fehérjepor • Víz elegyítéséhez
  • videók: Hogyan készítsünk borot hosszabb ideig?

    Hogyan készítsünk borot hosszabb ideig?

    Valahogy egy üveg palackot, és csak egy pohár vagy egy üveg? Egyél ez, nem ez! a közreműködő Kelly Choi megosztja a játékcseréjét, hogy hosszabb ideig tartsa meg borkóstolóját.
  • videók: A meglepő vitamin, amely leáll

    A meglepő vitamin, amely leáll

    Ha észrevette, hogy a szokásosnál jobban duzzadt, lehet, hogy hiányzik egy olyan vitamin, amely megdönti a hasát. David Zinczenko, az Eat This, Not That! Alkotója, itt többet oszt.
  • videók: A burger csata

    A burger csata

    Melyik a jobban megragadt hamburgerek vagy ínyenc ételek? Egyél ez, nem ez! közreműködő Kelly Choi vak ízelítőt tesztel a hamburger rajongókkal, hogy megtudja, mit szeret. Ne hagyja ki a meglepő eredményeket!
  • videók: A meglepő út a munkahelyi fogyásért

    A meglepő út a munkahelyi fogyásért

    David Zinczenko, az Eat This, Not That! Alkotója megoszthatja a New York-i Google irodájából megtudott egyik legegyszerűbb és legkényesebb súlycsökkentő trükköt.
  • videók: Hogyan készítsünk házi készítésű ketchupot

    Hogyan készítsünk házi készítésű ketchupot

    A Főzés Choi visszatér a bestselling szerzőjével és Eat This, not That! közreműködő Kelly Choi, és ezúttal feltárja a gyors és egyszerű receptet a DIY ketchup számára!
  • videók: A legjobb $ 7 eszköz a fogyásért

    A legjobb $ 7 eszköz a fogyásért

    Az Eat This, not That! Alkotója, David Zinczenko feltárja az egyetlen konyhai eszközt, amely kulcsfontosságú az egészséges táplálkozáshoz - és ez rendkívül megfizethető!
  • videók: Hogyan készítsünk Cloud Kenyeret?

    Hogyan készítsünk Cloud Kenyeret?

    A Főzés Choi visszatért! Ebben az epizódban az élelmiszer-újságíró, Kelly Choi bemutatja, hogyan lehet a felhő kenyeret, a trendi és gluténmentes megoldást a hagyományos kenyerekre!

Szerkesztő Választása

20 Súlycsökkentő tippek az éjszakai műszakban dolgozók számára

Marianne, egy vészhelyzeti kommunikációs diszpécser, alszik a nap folyamán és éjjel dolgozik. Megpróbálja követni a tanácsot, amelyet az Eat This, not That alatt lát. és nagyrészt (pl. többször is eszik a "napja" alatt, hogy óriási étvágyat támadjon). "De úgy tűnik, hogy senki sem foglalkozik azzal a ténnyel, hogy sok ember nem dolgozik hagyományos órákban" - mondta az ETNT-nek. "Szeretnék látni, ho