A madár a szó, amikor fogyás: A 3 uncia csirkemell kiszolgáló mindössze 142 kalória és 3 gramm zsír, de csomagolja 26 gramm izomnövelő fehérje. De őszinte legyek: Mikor volt utoljára izgatottan csirkemell, hogy megjelenjen a tányérján? Sajnálatos módon ez a go-to-karcsú fehérje egy kicsit (jó, sokat!) Unalmas. Ezért fordultunk szakácsoknak néhány tippet, hogy növeljék a csirkemell ízét. Biztos, hogy ezek a szakértői mozdulatok extra kalóriát adnak hozzá, de jobb, mint annyira fáradt a csirkéktől, hogy teljesen elhagyod. Tekintse meg az alábbi profi lépéseket, majd keresse meg a 30 konyhai készség mindenki tudását 30-ig.

Használja a tejelõket pincérként

A legjobb módja annak, hogy biztosítsa a csirke nagyszerű ízét a megfelelő marinadával, mondja Manhattan Chauhan Chef, a Chauhan Ale & Masala Ház Nashville-ben, Tennessee-ben. "A csirkét egy krémsajt és joghurt keverékből kapom, hogy nem szárítsak ki" - mondja.

Szezon Ön joghurt pác

A joghurtos marinád a szakácsok egyik legszebb tippje! Daniel Shemtob a TLT Food-tól, amely Pasadenában, Westwoodban, Irvine-ban és Newport Beach-ban található Kaliforniában éttermeket szeret, egy kurkumával, hagymával, fokhagymával, fokhagymával, sóval és fekete borssal fűszerezett sima joghurtos pácot használ. Adjunk még egy plusz tapsot a kurkuma számára; egy USDA tanulmány megállapította, hogy csökkentheti a súlygyarapodást és a testzsír szintjét. Ha többet szeretne a fűszereket az ételbe beépíteni, ne hagyja ki ezeket a 21 nyertes kurkuma recepteket.

Vágja a mellét félig

Ha vastag csirkemellje van, vágja fel, hogy egyenletesen főzze, javasolja Shemtob. - Ha nem, akkor kiszáradni fogja a csirke végeit, miközben a vastagabb részt várakozik arra, hogy főzni kezdjenek. Győződjön meg róla, hogy a kés nagyon éles a csirkemell szeleteléséhez; ha túl unalmas, akkor nem biztonságos a fűrészelés a csirkén keresztül. (És nem, nem kell egy kedves elektronikus élesítő, csak vásárolni egy kipróbált és valódi rúdterhelőt, ami csudákat csinál!)

Készítse el a sütőben

Egy másik módja annak, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a csirke nem túlzott, és gumival van, hogy középen magas hővel pörköljön, majd egy alacsonyabb hőmérsékletű sütőben, Shemtob edényben főzzük. Így még mindig eléri a szükséges belső hőmérsékletet, miközben lédús marad, mondja. És rengeteg csirke recept, könyvjelző listát 35 Best-Ever Chicken Receptek a fogyás!

Sóoldat, bébi, sóoldat!

Jordan Moore, a Charleston-i Burwell's steakhouse ügyvezető szakácsa elmagyarázza, hogy a csirkemell egy könnyű és finom fehérje, amely mindenféle ízprofillal kölcsönadhat. Ez lehet egy erős fűszer és füst, vagy egy zamatos mogyorólevél vagy húsleves. A következő alapelv: Mindig sóold meg! Az ismeretlen, a sóoldat folyékony gyógyítása só vagy só és cukor, és lehetővé teszi a csirkét lehet tapadni belülről kifelé. Ezenkívül lehetővé teszi a csirkemellek számára, hogy magasabb víztartalmat érjenek el, ami szaftosabbá teszi őket. Moore osztja ezt a csípős oktatást a csont nélküli és a bőr nélküli melleknek:

Oldjunk fel egy fél csésze kóser sót és 2 evőkanál granulált cukrot 6 csésze meleg vízbe. Ezután adjunk hozzá 2 csésze jeges vizet, hogy hűtsük szobahőmérsékletre gyorsabban. Helyezzük a keveréket a hűtőbe, amíg hideg, majd hozzáadjuk a csirkemellet. Engedje meg őket, hogy 1-2 órát állítsanak be a mellek vastagságától függően. Ezt követően mindenfajta fűszert vagy grillezőt hozzáadhat, amit Moore mond.

Cook "tégla alatt"

Ez a következő tipp az Halifax főváros Seadon Shouse vezetője, Hoboken, NJ-nél, amely észak-keleti gazdaságra és tengerparti konyhára specializálódott. Azt javasolja, hogy fűszerezzék a csirkemellet sóval és fekete borssal, majd kis melegvíznél előmelegített serpenyőbe helyezzük őket, a bőrt lefelé egy kis növényi olajjal. "Ezután téglát fektessünk be az alumínium fóliába, és helyezzük a téglát a mellek tetejére, amelyek főznek a serpenyőben" - mondja. "A súly segít a melleknek egyenletesebben főzni, és a bőr nagyon ropogós lesz ezzel a főzési módszerrel."

Fecskendezze a csirkét páclattal

Wes Whitsell, a Los Angeles-i belvárosi Manuela menedzsere, azt javasolja, hogy a csirkemell villával szúrja meg, ha grillezed; ez segíteni fogja a marinadát a csirkemellbe. Egy jó marinadista keverék, amit javasol: Sok olívaolaj, citromhéj, citrom paprika, cayenne, paprika és egy kis méz. Ne legyen túlságosan félénk az olívaolaj és az egészséges zsírok miatt; sőt, meg kell találnod, mi történik a testeddel, ha nem eszel elég zsírt!

Legyen Grill Master

Grillezésről: Nem akarsz túlcsiklandozni a csirkét, de győződjön meg róla, hogy jó füvet ad, és hagyja pihentetni a szeletelés előtt, javasolja Whitsell. "Az embereknek van egy félrevezető fogalma a csirkékről" - mondja. "Ha csontos főzés, a hús rózsaszínű a csonthoz közel, rendben van, és azt akarod, hogy a gyümölcslevek kifogyjanak, amikor szeleteljük, ha nincs gyümölcslé, akkor túlcsiklandó."

Ha kétségbeesett, próbáld ki a Chimichurri szószot

Katie Lorenzen, a Tavern & Table ügyvezetője, a Mt. Kellemes, Dél-Karolina, ételei, hogy az étterme egy chimichurri szószot használ, hogy sok fehérjét, például csirkét marináljon. Lorenzen, aki Bobby Flay-et harcolt az Iron Chef America-n, és megnyerte, megosztotta velünk a chimichurri mártás receptjét. Mindössze annyit kell tenned, hogy a keveréket és a keveréket a következő összetevők közé helyezzük: 1/2 csésze vörösbor ecetet, 1 teáskanál sót, 3 gerezd fokhagymát, 1 mogyorót, 1 teáskanál pirospaprikát, 1 teáskanál köményt, 2 evőkanál szárított oregánót, 1 evőkanál füstölt paprika, 2 csokor koriander, 1 csomó petrezselyem, 1 csésze olaj.

Adj egy vízfürdőt!

Abban az esetben, ha nem vetted észre, a főzési osztály hivatalosan is részt vesz. Danny Elmaleh séf a nyugat-hollywoodi Doheny szobából, Kaliforniából, javasolja, hogy egy 1 literes Ziploc táskát kezdjen 1, 5 evőkanál gyógynövényekkel, mint a kakukkfű, a rozmaring és a tárkony, valamint néhány fokhagymát és citromhéjat. Aztán könnyedén megveregeti egy kalapácskal. (Nincs egy? Egy borospohár csinálja a trükköt). Csak vigyázzon, nehogy átszúrja a zsákot. Adjunk hozzá 1 csésze hideg vizet és egy csirkemellet, és hagyjuk marinálni 2-3 órát. Ezután engedje le az összes folyadékot, miközben a csirkét tartja a zsákban. Készítsen elő egy vízfürdőt 165 fokos fahéternek, és óvatosan helyezze a Ziploc zsákot a fürdőbe úgy, hogy a zsák zárt maradjon. Főzzük kb. 30-45 percig. Amikor készen áll a csirkemell lekésésére, Elmaleh azt javasolja, hogy Teflon serpenyőt használjunk, és a bőroldalt könnyű sóval fűszerezzük. A csirke tökéletesen főzött, és csak egy ropogós bőrre van szüksége, és felmelegszik. Hangzik, mint sok munka? Ezzel az ígérettel jön: "Ez lesz a leginkább gyengéd és lédús csirkemell, amit valaha próbáltál" - mondja Elmaleh. Ha ez egy kicsit túlságosan megfélemlítő, akkor próbálja ki a 20 Lazy Dinner Recipes egyikét a súlycsökkenésért - és ismételje meg ezt a szakértői tippet még egyszer!