Évszázadokon át, mielőtt megkaptuk a fagyasztók és a konzerváruk elérhetőségét, az erjesztett ételek közel álltak a zöldségek megőrzéséhez és hosszabb ideig tartósításához. De az erjedés nem csak jó az élelmiszer megőrzéséhez; azt találták, hogy javítja az élelmiszerek általános tápértékét, és óriási előnyökkel jár a bélrendszer egészségére. Az erjesztett ételek egy hatalmas, pillanatnyi egészségmozgalomban virágoznak.

Ami egy kis erjedést illeti: 101: Röviden szólva, az erjesztett élelmiszerek átjutnak az eljárásba, amelyben a természetes baktériumok táplálják a cukrot és a keményítőt, és tejsavat termelnek. Ez segíti az emésztést az Ön szervezetében, és jobb támogatást nyújt az immunrendszerhez, és akár segíti a fogyást. Tanulmányok szerint ezek az élelmiszerek fogyasztása javítja a bőr egészségi állapotát, hangulatát, és enyhítheti az IBS tüneteit.

A 101 információra támaszkodva fontos tudni, hogy a jó baktériumok és a baktériumok által okozott betegség okozó baktériumok közötti egyensúly a jó egészség szempontjából elengedhetetlen. Az egyik legjobb módja annak, hogy megszüntessék a rossz baktériumokat, és tartsák körbe a jó dolgokat azáltal, hogy evés és ivás az erjesztett ételek és italok, amelyek betöltik a probiotikumokat. Az erjesztett élelmiszerekről kimutatták, hogy az ételeket enyhén emészthető formává alakítják, mivel ezek a probiotikumok óriási előnyökkel járnak.

Az erjesztett ételek könnyedén illeszkednek a táplálékba, de egyesek előnyösebbek, mint mások. Például az élelmiszerboltból vásárolt savanyú káposzta tipikusan olyan ecet felhasználásával történik, amely nem reagál a tápanyagokra. Továbbá, a fermentált élelmiszerek, amelyek pasztőrözöttek, az egészségi kockázatot jelentenek a fertőzés lehetősége és a bakteriális fertőzésekre való hajlam miatt. Tehát, ha vásárol valamit előre csomagolt, győződjön meg arról, hogy olvassa el a címkét!

És ha ezek az alábbi 14 élelmiszerek nem elegendőek ahhoz, hogy a fermentált élelmiszerek vonatát fedezzék fel, nézze meg 37 IBS jogorvoslatát, amely megváltoztatja az életed.

DAIRY YOGURT

perpetuallychic / Flickr

Tudtad, hogy a reggeli joghurt, amelyet évek óta eszel, valójában erjesztett étel? A joghurtot jó baktériumok (streptococcus thermophilus és Lactobacillus bulgaricus) hozzáadásával melegített tejhez adják. A baktériumok által termelt tejsavtól megvastagszik, és olyan termékké válik, amelyet Ön mindig is ismeri. Minél nagyobb a tejben a zsírtartalom, annál vastagabb a konzisztencia. És ha vásárol a joghurtot a boltból, győződjön meg róla, hogy ellenőrizze az "élő aktív kultúrák" címkét, és távol tartsa a hozzáadott cukrot és szirupokat.

Eat This !: Tegyél fel néhány kedves ízletes ételét görög joghurtot, vagy készítsen zsíroldó süteményt joghurtos, gyümölcsös, zöld és chia maggal!

KEFIR

A Kefir alapvetően ivóvizet tartalmaz, de különböző jótékony baktériumokat tartalmaz, és meglepően több tápláló lehet. A Kefir valóban megtelepedhet a bélrendszerben, így könnyebbé teheti az emésztést. Szintén nagy mennyiségű probiotikumot, teljes fehérjét, B12-vitamint és más alapvető ásványi anyagokat szállít. A kefir otthoni előállításához csak egy csésze teljes zsírtartalmú tejet és egy teáskanálnyi kefir szemetet kell használni, amely a baktériumok és élesztők, amelyek a kefiret erjedni fogják. Hagyja, hogy a keverék 24 órán át szobahőmérsékleten üljön, majd törje a szemeket. (Tipp: Ezek a szemek újra felhasználhatók a következő tételben.) Mielőtt megtudná, egy tiszta, vastag, krémes ital lesz, amely készen áll arra, hogy élvezze.

Eat this !: Készíts kefir palacsintát 1 csésze mandula liszttel, 2 evőkanál kókuszlisztet, ½ csésze kefirt, 3 tojást, ½ teáskanál szódabikarbónát, 2 evőkanál kókuszolajat és egy fahéjlemezt.

NEM TEVÉKENY JOGURT

Nem a tejelő tej rajongója? Még mindig kaphat erjedést más nem tejtermékekből származó joghurtokkal, mint a kókuszdió. Mivel a kókuszrost szerkezete eltér a tehéntej-joghurttól, hozzá kell adnia probiotikus por- és tápióka-keményítőt, hogy spoonálható, krémes textúrát kapjon. Ön is készíthet kókusztej kefir ugyanúgy, mint egy állati tejet kefir!

Eat This !: Készítsen parfást kókuszos joghurt, granola, dió, kókuszdió, banán és áfonya segítségével. Könnyű, egyszerű és elbűvölő!

MISO

A Miso egy jól ismert összetevõ, amelyet a sushi éttermek menüiben láttál. Ez egy hagyományos japán paszta, amelyet a szójabab sóval és keményítővel fermentálnak. Nem csak egy teljes fehérje (azaz minden esszenciális aminosavat tartalmaz), hanem serkenti az emésztőrendszert, erősíti az immunrendszert és csökkenti a többszörös rákos megbetegedések kockázatát. Ezt a pasztát évszázadok óta használják az ázsiai kultúrákban, hogy egészségügyi előnyöket nyújtsanak, de az Egyesült Államokban egyre inkább ismertté válnak tápanyag-sűrű tulajdonságaik miatt.

Eat This !: A miso ízei édesek és sósak (műszaki szempontból az umami), így egy csodálatos módja annak, hogy ízeket adjon a salátaöntetnek olaj, könnyű ecet, miso és fűszerek kombinálásával. A Miso is kiválóan fogyasztható levesben vagy mártott mártásban!

tempeh

A tempeh hamburgerek vagy a tempeh hüvelyesek az állatalapú fehérje tökéletes növény-alapú alternatívái, és a vegetáriánusok és a vegánok gyakran izgatják. A Tempeh egy erjesztett szója termék, amelynek húsos, kényelmes harapása félig unalmas ízű. Gondolj a tempeh-ra mint egy üres vászonra, amelyre festeni lehet; fűszereket, fűszereket vagy mártásokat adhat hozzá a tempehhez, mert elnyeli minden ízét, amelyet átad, és el fogja felejteni, hogy nem eszik húst! És ne felejtsük el a táplálkozási előnyöket, amelyek együtt járnak vele: A standard 3 ounce tempeh adag körülbelül 16 gramm fehérjét és a napi ajánlott kalcium 8 százalékát tartalmazza.

Eat this !: Próbáld ki a húsmentes hétfőt, és tegyél fel néhány cukkini tésztát (vagy zoodles) vegán tempeh húsgombócokkal. Fedezze le házi marinara mártással és élvezze!

KOVÁSZOS KENYÉR

Sütőtök kenyeret találsz körülbelül minden szupermarketben. Ellentétben sokan gondolják, a savanyúság nem aroma, valójában az a folyamat, ahol a vadon élő élesztő és a barátságos baktériumok lebontják a glutént és a cukrot előfordulva, és válik a jó minőségű proteinek, vitaminok és ásványi anyagok. "Ha megpróbálod növelni a probiotikus bevitelt, amikor kenyérre van szükséged, akkor a kenyérsütés az út!" A Nutrition Twins, Lyssie Lakatos, RDN, CDN, CFT és Tammy Lakatos Shames, RDN, CDN, CFT, és a The Nutrition Twins Veggie Cure szerzői magyarázzák. A kenyérből származó keményítőt és gabonát a baktériumok és az élesztő előkészíti, ezáltal egyszerűbb az emésztés és sokkal egészségesebb lehetőség, mint bármely feldolgozott fehér kenyér. A glikémiás index skála esetében is jellemzően alacsonyabb - vagyis nem csökkenti a vérnyomást olyan drámai módon, mint a többi kenyér. A kenyér ízét félig savanykás (tehát a név, és belülrõl nedvesnek kell lennie egy ropogós külső kéreggel) (Megjegyzés: ez nem gluténmentes opció, ezért gyõzõdjön meg róla, hogy van-e bármilyen glutén intolerancia, elkerülje ezt a kenyeret.)

Eat this !: A zamatos íze és a bolyhos textúrája megkönnyíti a tökéletes kenyeret, hogy az egyik legegyszerűbb zsírégető leves egyikébe kerüljön!

SAVANYÚ KÁPOSZTA

Ha meggondolod a savanyú káposzta termését, egy megrakott hot dog vagy egy zsíros Reuben szendvics lehet az, ami eszébe jut. És nem gyakran van köztük a köztudat, hogy szerető vagy lelkesedő ez a cucc. De a szerelmeseinek és gyűlölködőknek, akik nem tudták, a savanyú káposzta valójában egy magas rosttartalmú, alacsony kalóriatartalmú, tápláló fűszer - ha helyes, akkor van. A savanyú káposzta két egyszerű összetevőből áll: aprított káposzta és tengeri só. A káposzta magas víztartalmú, így a levelek csavarása és felragasztása után 10-15 percig sózva ülnek, és a levet természetesen elkezdik kivonni. A felhasznált folyadéknak le kell fednie az egész keveréket, és a káposzta és a só szobahőmérsékleten kell ülnie, legalább egy hétig teljesen lefedve kis tételekre (és legalább egy hónapra) nagyobb tételek esetén). Mielőtt megvásárolná azt az élelmiszer-áruházban előrecsomagolt, ellenőrizze a címkét; gyakran tartalmaznak cukrot és tartósítószereket.

Eat this !: Töltsük fel a gombákat a gombák belsejének betöltésével a házi savanyú káposzta, a rántott és a parmezán sajttal, valamint az olívaolaj szitálásával.

PICKLED PICKED BEVERAGES

A káposzta mellett más zöldségek is fermentálhatók. "De fontos megkülönböztetni, hogy nem minden pácolt zöldséget erjednek" - mondja Willow Jarosh MS, RD, és Stephanie Clarke, MS, RD, a C & J Nutrition társtulajdonosa. "Annak érdekében, hogy az erjedt ételeket fogyasztsa az egészségre, biztos lehet benne, hogy a pácolt zöldség, amelyet éppen eszik, valójában fermentált - és nem pácolt." Ugyanazt a folyamatot használva, mint a savanyú káposzta, akkor fermentálhatja sárgarépát, uborka, karfiol, fokhagyma, és tonna más zöldségeket. Mivel nem minden zöldségfélék ugyanolyan mennyiségű vízzel rendelkeznek, mint a káposzta, előfordulhat, hogy a keverékhez egy sós vizet kell készíteni. A módszerek az ízléstől, a különleges táplálkozási igényektől és a növényi erjedéstől függően változnak.

Eat This !: Töltsd fel a szendvicsedet, tedd fel a pástétomokat, vagy egyszerűen csak élvezd ki egyenesen az üvegből!

KIMCSI

Kimchi az erjesztett zöldségek egy változata, amelyet ázsiai kultúrákban fejlesztettek ki. "A kimchi táplálkozási előnyei széles körben változnak, az alapanyagok felhasználása alapján" - mondja Jackie Ballou Erdos, RD. "Tipikusan olyan zöldségeket használnak, mint a káposzta, a retek és a kagyló, amelyek tápanyagokat tartalmaznak, beleértve a C-vitamint, a B-vitaminokat, a kalciumot, a K-vitamint, a vasat és a rostot." (A gyömbér, a só, a cukor, a víz és a fűszerek is érintettek !) A cukor az összetevők listáján először megijesztheti, de a sóoldat meg fogja ölni a rossz baktériumokat, és hagyja a jó baktériumokat, amelyek a cukrot tejsavvá alakítják a zöldségek megőrzése és ízlése érdekében.

Eat this !: Keverje össze kimchiét sült ízesített burgonyával és roston sült spárgával. A különböző íz-profilok kombinálódnak ahhoz, hogy egy étkezést meghaljanak!

natto

A Natto-t forrázó és erjedő szójababok baktériumokból állítják elő, amelyek növelik tápértéküket. A Japánból származó erjesztett ételek sorából ez az egészségügyi előnyök listája. Van egy egyedülálló enzim a Natto-ban, a Nattokinase-ban, amely a vérrögképződés feloldása miatt ismeretes. Továbbá, mivel szójababból készül, van egy csomó fehérje, rost, K2 és B2 vitamin, kalcium és vas. A Natto szaga és megjelenése először elfordítaná magát; Érdekes, egyedi illatú és szeszélyes, gömbös pillantást vetett rá. Ne hagyd, hogy ez megakadályozza. Az íze remek, és az előnyök is megéri!

Eat This !: Eat Natto egy barna rizs vagy quinoa ágy tetején, néhány mártással, fűszernövényekkel és szójaszószal. Győződjön meg róla, hogy a felső edényeket lehűtik, mert elveszíti az egészségügyi hatékonyságát, miután felmelegedett több mint 150 fok Fahrenheit.

BEET KVASS

Ha még nem hallottál már a Kvassról, akkor hamarosan. Az erjesztett ital lassan felzárkózik a kombucha trendjéhez, valószínűleg probiotikus jellemzői miatt, amelyek nagy egészségügyi előnyökkel járnak. Ez az ital eredetileg Oroszországból származott, hagyományosan durva savanyú kenyérrel. A barkácsoláshoz keverjük össze a sót apróra vágott céklátokkal, és töltsük be szűrt vízzel. Keverjük össze, és hagyjuk ülni szobahőmérsékleten, kb. 2-7 nappal lefedve, mielőtt megfeszült és hűtőszekrényre költözött. Minél hosszabb ideig maradnak a cukorrépa fermentált élelmiszerekké, annál fejlettebb az íz. A cukorrépák máris kiváló forrása az étkezési rostoknak, így erjesztésük révén a pozitív emésztési tulajdonságok a tetőn keresztül zajlanak!

Eat This !: Itassa fel, vagy használja, mint egy fényes salátaöntet, kombinálva ecettel és borssal. Nagyszerűen ízlik a grillezett csirke és a quinoa mellett is!

SÖR

Oké, oké, szóval nem mondjuk el, hogy menj ki és inni egy 12-es csomagot; ez csak akkor vezet a hasa fékez, és a túlzott súlygyarapodás. De az erjesztett alkoholtartalmú italok, mint a sör, ténylegesen rendelkeznek erjedési előnyökkel, amikor mérsékelten ivott. A sörből származó gabonafélékből származó vitaminok (például az árpa, a búza, a rizs és a kukorica) túlélik a fermentációs és szűrési folyamatot, és jó koleszterinszinthez vezethetnek, és csökkenthetik a vérrögképződést. Ha látni szeretné, hogy a sört iszik, jó lehet az Ön számára, nézze meg 23 Az alkohol meglepő egészséges előnyei!

Eat This !: Kombinálni a teljes kiőrlésű mustárt, sört és fűszereket. Pácolja a kedvenc fehérjékre, mint a csirke vagy a tofu.

CONDIMENTS

A salsa-tól a mustártól az összes olyan klasszikus fűszer, amelyet általában a vásárláskor vásárolnál, akár erjeszthető is! Használjon savanyúságot (a joghurt vizes részét) vagy gyümölcslevet házi készítésű savanyú káposztaból kiindulva az erjedéshez, és egyesítse a szokásos összetevőket. Voálá! Könnyű ez, és eljuttatják a cukrot és a hamis adalékanyagokat.

Eat This ! : Szeretjük ezt a receptet a The Antidote Life házi készítésű fermentált majomról!

KOMBUCHA

És mi lenne a fermentációs történet anélkül, hogy a kombucháról beszélnénk? Végül, de nem utolsósorban: a Kombucha egy erjesztett ital, amelyet teával és baktériumok és élesztő tenyészetével gyártanak, és az egészségi előnyeit vitatják meg. A szénsavas ital általában egy félig savanyú, de édes ízű, amely lehet off-üzembe néhány, de addiktív másoknak. Az elixírről azt mondják, hogy javítja az emésztőrendszert és távolítja el a szervezetből a toxinokat, de ezen állítások mögött tényleges tudományos bizonyítékok nincsenek. "A probiotikus előnyök fenntartása érdekében a kombucha teát nem szabad pasztőrözni - ez azt jelenti, hogy növeli a fertőzés kockázatát:" A Nutrition Twins, Lyssie Lakatos, RDN, CDN, CFT és Tammy Lakatos szégyen rámutat. De van kapcsolat a májkárosodás és a bakteriális fertőzések melletti pasztőrözött italok között is. Ott van az összetévesztés. Tehát, ha bármilyen hiányossága van, vagy próbálkozik az első alkalommal, győződjön meg róla, hogy először egy szakemberrel ellenőrizze. (Psst! És ne hagyd ki ezeket a 27 Foods táplálkozási szakemberek elkötelezett!)

Egyél ez !: A kombucha-t egy friss paradicsomból, hagymából, korianderből, jalapenóból, pirospaprikából és lime juice-ből készült salsa-hoz adjuk, hogy enyhén savanykás ízt adjon.