Amikor hozzáadtál csirkemellet a heti étkezési forgatásodhoz a fehérjebevitel növelése és a karcsú lecsökkentés érdekében, a baromfi nagyon unalmas lesz - és gyorsan. Elfogyasztottad a fűszerszekrény íz-arzenálját, és még a nyitott szakácskönyveket is feltörték. És hogy rosszabbá tegye az ügyet, az új recept, amelyet Ön az interneten feltárt, ígéretes eredményeket ígért, de a tényleges eredmény messze volt tőle.
Nézzünk szembe vele, még a leginkább tapasztalt szakácsok szenvednek száraz, íztelen húst. Ahhoz, hogy megkönnyítsd a konyhai készségek duplázását és a baromfi tökéletesítését, hat olyan gyakori hiba történt, amelyet az emberek a csirke főzésénél teszünk, így tudjuk, mit ne kerüljünk el, miután a vasárnapi étkezés megkezdődik.
Alacsony minőségű hús vásárlása
Shutterstock Hibás : Minden csirke étel csak annyira jó, mint a részei. Ha gyárilag tenyésztett, fagyasztott csirkét kezdesz, az esélyek jóak, az étel száraz lesz, és nem lesz annyi íz, mint amennyire lehet.
Megoldás: Ha lehetséges, szerves, szabadtartású és helyileg termelt csirkét válasszon ki egy hűtőből (a fagyasztóhely helyett). Ezek a lehetőségek nagyobb valószínűséggel megtartják a nedvességet, és ízes csomagolással vannak ellátva.
Vásárolsz bőr nélküli húst
Shutterstock Hibás: Bizonyos, hogy a csontozott és a szeletelt csirke könnyebben főzhető. De amikor a csirke, a csontok eldobása és a bőr nagyon hasonlít a baba elfogyasztására (olvassa el: az ízt) a fürdővízzel.
Megoldás: Ha aggódsz a csirkehús zsírtartalmát illetően, ne aggódj: A Harvard School of Public Health szakemberei szerint ezek a zsírok az egészséges, telítetlenek. Ráadásul, mivel a bőrön hagyva segít a csirke megtartani a nedvességet és az ízt, kevésbé valószínű, hogy más, talán kevésbé egészséges ízeket is elér.
Ön csak a melleket vásárolja
NeONBRAND / Unsplash Hiba: A csirkemelleket könnyű megtalálni, könnyű főzni, és üdvözölni, mint az egyik legegészségesebb módja a csirke fogyasztására. De amikor minden alkalommal baromfira korlátozod a melleket, akkor hiányolsz a kulináris elégedettség egész világán.
Megoldás: Ne féljen a melleken és a szárnyakon kísérletezni a mellek mellett - csak egy kicsit jobban tetszik a csirke. Egy figyelmeztetés itt: Ha különböző húsdarabokkal próbálkozik, ne vállalja, hogy minden vágás egyenlő. Az ideális sütési stratégiák a vágás függvényében változnak, így a kutatást a tűzhely vagy grill feltöltése előtt is elvégezheti.
Mosod a csirkét
Shutterstock Hiba: A csirke leöblítése a főzés előtt úgy tűnhet, hogy jó módja annak, hogy javítsa a higiéniáját, de az élelmiszerbiztonsági szabályok azt állítják, hogy ez ténylegesen szennyeződést okoz.
Megoldás: A csirke mosásának folyamata potenciálisan káros baktériumokat terít a mosogatóra és a munkalapokra, és valószínűtlen, hogy semmilyen igazi hasznot nem nyújt. Tehát kihagyja a csirkefürdőt és továbblép.
Kihagyja a csirkét
Shutterstock Hiba: Bár nem jó ötlet mosni a csirkét, jó ötlet megszáradni. Ez ellentmondásosnak tűnhet; Végül is senki sem szeret száraz húst enni.
Megoldás: A legtöbb ember úgy szeret, mint a csirke kívülről, hogy legyen egy szép, barna színű - és ez csak akkor érhető el, ha száraz madárral kezdjük. A legjobb eredmény elérése érdekében hagyja, hogy a hús a csomagoláson kívül néhány órán át levegőn szárítsa a hűtőszekrényben. Ezután távolítsa el a hűtőszekrényből, és tegye rá a papírtörlővel a főzés előtt.
Thaw csirkét a számlálón
Shutterstock Hibás: Ritka az otthoni szakács, aki nem próbálta meg ezt a megközelítést a hús felolvasztásánál, de ezért szabad ezt elkerülni: A szobahőmérsékletek meleg táptalajt biztosítanak mindenféle potenciálisan káros baktérium számára. És mivel a hús külső része valószínűleg felgyorsul, mint a belsejében, ez azt jelenti, hogy a külső káros hatással lesz ezekre a baktériumokra az idő nagy részében, hogy a belsejében még mindig felolvad.
Megoldás: A probléma elkerülése érdekében fontolja meg a csirke felolvasztását egyik napról a másikra a hűtőben. Vagy helyezze egy műanyag zacskóba, és hideg vízbe merítse azt. (Győződjön meg róla, hogy gyakran cserélje ki a vizet, így a tálban lévő hőmérséklet soha nem emelkedik a szobahőmérsékletre.)
Figyelmen kívül hagyja az egyéb élelmiszerbiztonsági gyakorlatokat
Shutterstock Hibajelenség: Néhány élelmiszerbiztonsági gyakorlatot már lefedtünk, de többet érdemelnek azok a figyelem, akik otthon hizlalják a csirkét. A jobb élelmiszerbiztonság szellemében győződjön meg róla, hogy soha nem helyezett főtt húst olyan lemezre, amelyet nyers hús tartására használtak. Azt is el kell kerülni, hogy hagyja a csirke pihenését a pulton, amíg marinál.
Megoldás: Helyezze a csirkét a hűtőbe, hogy helyettesítse. Ne használja ugyanazt a pácolt anyagot, amelyet a nyers csirkén használták, hogy más ételeket szedjen. Kerülje a hús alultigitását. Mindig mosson kezet a nyers hús kezelése előtt és közvetlenül.
Te csirkemellet főzzel anélkül, hogy ajánlod őket
Shutterstock Hibajelenség: Mindannyian tudjuk, hogy kritikus fontosságú, hogy sütés előtt sütjük a steaket, de kevesebb ember rájön, hogy ugyanolyan fontos, hogy a csirkemellet kiütötte, mielőtt a serpenyőbe dobta őket.
Megoldás: A csirkehullás több okból is jó: segíti a hús megnyugtatását, csökkenti a főzési időt (ami minimalizálja az overcooking kockázatát), és megkönnyíti egy egyenletes szakács elérését. A legjobb eredmény érdekében győződjön meg róla, hogy a mellek egyenletes vastagságúak; cél körülbelül fél hüvelyk. Nem a hangulatban? Nézzétek inkább a madár lepattanását.
A húst közvetlenül a hűtőből főzze
Shutterstock Hibás: Égett, amikor hazaérsz, ezért a kiolvasztott csirkét a hűtőből húzza ki és azonnal főzzön.
Megoldás: Bár igaz, hogy nem akarja hagyni, hogy a hús évekig üljön a pulton a főzés előtt, jó ötlet, hogy a kiolvasztott húst 15 percig hagyja kihúzni a hűtőből, mielőtt főzne fel. Ez segít annak biztosításában, hogy a hús belső és külső része általában azonos hőmérsékletű legyen, ami növeli annak lehetőségét, hogy a csirke egyenletesen főzze.
Felejtsd el a sóoldatot
Charles Koh / Unsplash Hiba : Egy ponton mindenki túlcsikírt csirkét. Mivel meg akarjuk győződni arról, hogy a csirke teljesen elkészült, túl hosszú ideig főzünk. "Ez az a hely, ahol a salátamentés megmentheti a napot" - mondja Derek Wolf, a tűz főzésének rajongója és a Túlélő Főzés tulajdonosa.
Megoldás : "Alapvetően, amit csinálsz, áztassa a csirkét a fűszernövények, fűszerek, cukor, víz és só keverékében egy pár órára, hogy tökéletes mennyiségű nedvességet hozzon létre a húsban. Segít megakadályozni a túlzott főzést és fokozni az ízt. Plusz, ez szuper egyszerű. Kedvenc sóoldatom Morton durva kóser sójából, kakukkfűből, fekete borsból, cukorból és vízből áll. "
Túllépted a Pan-ot
Ivana Cajina / Unsplash Hiba : "Találtad magad, ha nincs elegendő hely a csirkemell főzéséhez? A kétségbeesett kísérletben, hogy felgyorsítsa a folyamatot, az egész csirkét egy serpenyőbe dobja, remélve, hogy minden jól illeszkedik "- mondja Wolf, emlékeztetve mindannyiunkat erre a közös hibára. "Ami véget ér, a hús egyenetlenül hever, mivel túlzsúfolt." Továbbá túlzsúfoltsága miatt a csirke meggőzölheti ahelyett, hogy megkönnyítené azt a szép karamellizált-barna kenetet.
Megoldás : Szerencsére van egy gyors javítás, amely megszabadíthatja a vacsorázó tányérját a húsból. Amíg Sidoti azt javasolja, hogy egy széles serpenyővel kezdjék el, amely minimalizálja a fröcskölést, Wolf másik megoldása hasznos lesz, ha már a folyamat közepén van. "Ha űrkutatásba kerülsz, győződjön meg róla, hogy elegendő helyet biztosít a szakácsoknak. A húsnak szüksége van a felmelegedésre minden oldalról, hogy teljesen készen álljon. Fogd meg még egy serpenyőt, vagy várj, amíg a csirke már befejezõdik "- mondja Wolf. "Jobb, ha teljesen felkészítettük a csirkét, mint amennyit nem!" Nem tudtunk többet elfogadni, különösen azért, mert a csirke az egyik olyan nagy kockázatú étel, amely a leginkább szennyezett.
Ön figyelmen kívül hagyja a hőmérsékletet
Shutterstock Hibás: Sok recept nagyjából hozzávetőleges időt biztosít a csirke ételek elkészítéséhez, ezért indokolt feltételezni, hogy az idő a legfontosabb tényező. De a valóságban a hőmérséklet a hét bármely napján szivárog.
Megoldás: A hús hőmérő az egyetlen olyan eszköz, amely valódi bizalmat adhat Önnek, hogy a hús teljesen elkészült. A csirkét 165ºF-ra kell főzni; hogy tesztelje, hús-hőmérőt helyezzen be a hús legvastagabb részébe (csont nélkül). Próbáld meg elkerülni a húst ezen a hőmérsékleten túl, mert ez egy biztos módja a száraz húsnak a kezére.
Figyelmen kívül hagyja az üreget
Shutterstock Hibás : A pörkölés előtt a csirke üregét elfelejteni, a sivatagi száraz vacsora végeredménye.
Megoldás : "Extra nedvességet és ízanyag hozzáadásához vágjon egy citromot, hagymát, vagy akár egy almát darabokra, és helyezze az üregbe egy-két fürt vagy babérlevél mellett. Amint a csirke sült, ezek az aromák felszabadítják a nedvességet és az ízeket "- mondja Claudia Sidoti, a fejfőnök és receptfejlesztő a HelloFresh-en. - Ne felejtsd el eltávolítani a tömést a faragás előtt.
Ne hagyja, hogy a levesek csinálják a dolgukat
Shutterstock Hiba : Megkapjuk, éhes vagy! De elfeledkezve a türelem gyakorlására egy teljesen pörkölt csirke kerülhet.
Megoldás : "Ne rohanj ki, hogy levágd azt a csirkét, miután levitte a sütőből. Nem csak túl forró a kezelése, de kb. 15 percen át pihentetni hagyja a gyümölcslevek időtartamát az újraelosztás érdekében "- mondja Sidoti.
Türelmetlen vagy
Shutterstock Hiba : "A csirkehúzás során feltétlenül meg kell találni a megfelelő időt a flipre" - közölte Wolf. "Ha túl korán fordulsz, akkor a karamellizált hús legfelső rétegét lecsapod. (Ez a kedvencem!) "A miénk is, Derek.
Megoldás : "A legjobb módja annak, hogy megakadályozzuk ezt kétszeres: Először is, tiszta grillező felület. Csirke főzéskor győződjön meg róla, hogy az előző főzőedényből származó maradékot tisztítják, ami megakadályozza a csirke ragasztását. Másodszor, várja meg a csirke természetesen szabadon engedését. Amikor először helyezzük a húst a grillezőre, az a hő hatására ragaszkodik, de egy idő után lassan létre fog hozni egy külsőrétegű réteget. Ez a réteg a megfelelő időben felszabadul egy tiszta grillrácsról. Csak várom meg.
Mozgassa a csirkét a tál körül
Simon Migaj / Unsplash Hibás : A csirke túl gyakran mozgatása a serpenyőben olyan, mintha újra és újra megnyomná a felvonó gombot. Ha nem teszel, nem lesz gyorsabb eredményed.
Megoldás : "Ha szeretne egy szép fogást, próbáld meg nem mozdítani a csirkét kb. 5-7 percig egyszer a serpenyőben. Ha a csirke ragad, valószínűleg nem lesz készen, és nem lesz aranybarna. Továbbá próbálja meg elkerülni a túlcsúszást. Kapcsolja be egyszer, és ne érintse meg újra további 5-7 percig. Ismét a cél aranybarna színű mindkét oldalon "- emlékszik Sidoti.
Főzze a teljes mellét
Shutterstock Hibás : A csirkemell nagyon vastag húsdarab lehet. Nem csak két hüvelyk vastag lehet, de túlságosan vékony is lehet a másik végén. Az egyenetlen vastagság miatt a csirke különféle árakon főz, túlságosan túlfőtt csirkét hagy maga után az egyik végén, és a másik végén főzött (vagy éhes) húst.
Megoldás : Az egyenetlen főzés elkerülése érdekében két dolgot tehet meg. Az egyik lehetőség az, hogy pillangja meg a mellét. Óvatosan tegye a kezét az emlő tetejére, és alkalmazzon könnyű nyomást. A mell vastagabb részéből kiindulva vágjon éles kést a hús közepére, és csúsztassa le a kést a mellén, amíg fel nem vágja a filét. A hús egyik szélét elhagyhatja (ekkor, ha megnyitotta a szeletelt húst egy darabba, amely pillangónak tűnik), vagy teljesen elkülönítheti a filét. A második lehetőség az, hogy a mellhúst egészen addig érje, amíg teljesen meg nem hal. Ezt teljes mellével vagy akár szeletelt húsával teheti meg.
Egyél a hús jobb a hő
Shutterstock Hiba: A csirke a tökéletes 165ºF, és készen állsz enni! Tehát vegye le a csirkét a tűzhelyről vagy a grillről, és elkezd csalogatni.
Megoldás: Ha van egy dolog, amit az összes szakács egyetért, akkor ez az: Nem számít, milyen finom csirke lehet a grillen vagy a serpenyőben vagy a sütőben, fontos, hogy egy kicsit pihentessen, mielőtt merülne be. a gyümölcslevek, hogy újra elosztják az egész hús, amely segít biztosítani a moister étkezési élményt. Sült a csirke néhány fóliával, és hagyja pihenni körülbelül 15 percig étkezés előtt.
A Hűtőszekrényben bárhol tárolja
Shutterstock Hibás: Tehát tökéletesen főzte a húsát, és van néhány maradék a holnapi ebédre: remek! Csak egy caveat: Ne dobd a maradékokat egy Pyrexbe, és dobd be a konténert a hűtőbe, bárhol is van hely.
Megoldás: Helyette jobb a csirke tárolása a legalacsonyabb polcon a hűtőben. Ez azért hasznos, mert két okból: a hideg levegő mosogatók - ez azt jelenti, hogy a legalacsonyabb polc valószínűleg hűvösebb, mint a magasabb polcok (ezért a legjobb a biztonság kedvéért). Ezenkívül az alsó polcra történő maradványok elhelyezése minimálisra csökkenti a húsos gyümölcslevek csöpögését a hűtőszekrény más elemein.
Ön dobja el a csontokat
Shutterstock Hiba: Ha csontos csirkét választott, ésszerűnek tűnik, hogy ezeket a csontokat a szemetesbe dobja.
Megoldás: De amikor eldobja a csontokat, elszalasztja a lehetőséget, hogy a csontokat finom és tápláló csontlánchoz helyezze át . A csontközeg javíthatja a tápanyag felszívódását, enyhíti az ízületi és porc fájdalmát, és még segít a mámorozás gyógyításában is. Ezért helyezze a csirkecsontokat a helyes használatra ahelyett, hogy dobálná őket.
