Vannak olyan dolgok, amelyekről azt gondoltam, hogy nehéz felnőttként kitalálni. Például: milyen pénzeket kell választanom a 401K-ra, és mit kell tennem, amikor az autód 200 mérföldre fekszik az otthonról. Megállapítottam, hogy melyik tojáscsomagot vásárolni nem volt köztük.

Mégis, miután az első élelmiszerboltom közül néhány elindult a posztgraduális képzésen, elkezdtem felismerni, hogy nem tudom, mikor kiválasztottam egy tojáscsomagot. A körülöttem rohadt vásárlók tényleg mindent megtudtak, vagy csak annyira kíváncsiak voltak rám? Tudták, miért olcsóbb a fehér tojás, mint a barna ? Vagy ha a "ketrecmentes" barna tojások jobbak? És mi a fene a "farm friss" is jelenti?

Még akkor is, ha a go-már márka van, van néhány doboz, ami azt jelenti, hogy talán nem tudjuk a mögöttük álló jelentést. Tehát, ha kíváncsi vagy arra, hogy pontosan milyen az omega-3-dúsított tojás, vagy hogy a barna tojások miért költenek többet (és ha jobb neked), összeállítottuk a végső útmutatást, hogy megfejtsük azokat a tojásgátló tojásdobozt állítások. Ezenkívül hozzáadtunk néhány márkát, hogy vigyázzunk, mikor vásárolsz! Nem egy nagy rajongója a tojásnak? Akkor biztosan meg akarjátok nézni ezt a listát a 26 Foods With More Protein mint egy tojás!

A tojások előnyei

Mielőtt belevágnánk a különbségeket a tojástípusokba, rájöttünk, hogy röviden áttekintjük azokat az előnyöket, amelyek a tojásokat magába foglaló napi táplálékot tartalmazzák. Kezdetektől fogva a tojás a végső éhínség. Mind az izomépítő fehérjében gazdag, mind az egészséges zsírokban gazdag, tanulmányok kimutatták, hogy azok, akik reggel fogyasztanak tojást, kevesebbet fogyasztanak a nap hátralevő részében. Plusz, aminosav profiljuk maximalizálja a sovány izomtömeg megépítését és megőrzését, ami segít a test zsírégetésében. A tojások is tele vannak a B-vitaminokkal és a kolinnal, a mikrotápanyagokkal, amelyek fontosak az agy fejlődéséhez, az izmok egészségéhez és az energiaszinthez.

Demográfiai tojás kartonra vonatkozó állítások

A legtöbb tojásdobozt leíró jellegű kifejezésekkel, állításokkal, kifejezésekkel és zsargonnal vakolják. Vannak, akik valóban értelmesek, de sok félrevezető, üres élelmiszer-hírmondó. Az alábbiakban összeállítottunk egyfajta glosszáriumot, amit ezek az állítások valóban jelentenek. Tekintettel arra, hogy sok ellentétes érdekcsoport létezik és információ van a csirkékről és a tojásaikról, nem fogjuk azt állítani, hogy ez a végső, mindentudó útmutató a tojásoknak; ezt és minden más tojásinformációt egy csirkehúst tartalmazó gabonával vegye be.

Hagyományos tojások

Mielőtt lebontanánk a dobozokra vonatkozó állításokat, tudnunk kell, mi áll az USA-ban a standard gyártás mögött. A legfrissebb USDA 2015 statisztikák szerint az Amerikában vásárolt összes tojás 93 százaléka származik "hagyományos" ketrecbe helyezett rendszerektől, amelyeket "akkumulátorként" ismerünk.

Ebben a forgatókönyvben a tyúkokat a tucatnyi ketrecbe csomagolják, amelyek minden egyes madár számára kisebb helyet biztosítanak, mint egyetlen betűméretű papír (67 négyzetméter). (Azonban a United Egg Producers, egy nemzeti kereskedelmi csoport becslése szerint ezeknek a tyúkoknak a 15 százaléka kiszoríthatja az egérpad szabványméreténél kisebb helyet.) Mivel a tyúkok nem tudnak több természetes viselkedési mintát ezeken a ketrecek, a ketrecek jólétét komolyan veszélyezteti.

Azonban a jólét elkülönül a tojások táplálkozási profiljától. És bár a csirkéket általában stresszes körülmények között emelték fel, egy 2011-es Baromfi Tudományban végzett két éven keresztül végzett vizsgálat megállapította, hogy a szabadtartású tojások nem drasztikusan olyanok, amelyek táplálékosan különböznek a ketrecben tartott tyúkok tojásától. Vannak, akik azt hiszik, hogy stressz hormonokat fogyasztanak a stresszes csirkékből származó tojásokból, de kevés tudományos kutatás mutatott rá, hogy ez nagy gondot jelentene az embereknek. Az egyetlen egyértelmű különbség a baromfitudományi tanulmány szerint nagyobb a béta-karotinszint a tojásokban, ami hozzájárul a sötétebb színű sárgásbarázdáikhoz.

Cage-Free

Ha az elmúlt öt évben egy élelmiszerboltban tartózkodott, van egy dolog, amit észrevehettél: a "Cage Free" vakolat a tojásdobozokon. A fogyasztók tudatosságának köszönhetően a legtöbb csirke szembesülnek az embertelen életkörülményekkel, több vállalat kihasználja a "Cage Free" reklamációt a dobozokon. Ehhez a tyúknak minimum 120 négyzetcentiméternyi madárra van szüksége (nem is kétszeres hagyományos aknákkal). A tyúkok továbbra is kizárólag beltéren élnek, akár madárházakban ismert nagyágyakban, akár nagyobb "dúsított" vagy "berendezett" ketrecekben, amelyek bizonyos természetes szokásokat tesznek lehetővé. Ha aggódsz az állatjólétről, olvassa el alább a márkajelzésünket annak érdekében, hogy a ketrecmentes tojások a gondozott tyúktól érkezzenek.

Szabad tartomány

A szabadtartású tojások egy lépés a ketrec mentén, mivel ezeknek a tyúkoknak lehetősége van arra, hogy elmenjenek; sok tyúk azonban nem járkálnak a bárjukon kívül, mert az ajtók kicsiek, csak korlátozott időre nyitva vannak, vagy nem fogadják el az egész állományt. A HFAC Certified Humane szabványok előírják, hogy legalább két négyzetláb szabad barangolással kell rendelkezniük a legelőterületen kívül, amely lehetővé teszi számukra, hogy olyan természetes viselkedést hozzanak létre, mint a pásztázás, a porfürdőzés, a karcolás és egyéb társadalmi beavatkozások.

Legelő-Emelt

A "legelők" emelt tojók legalább 108 négyzetmétert élveznek a madarak számára, hogy szabadon mozogjanak. Fűféléket takaríthatnak be, egész évben (kivéve a szélsőséges időjárási viszonyokat vagy a ragadozó veszélyét), és soha nem kapnak antibiotikumokat. Van egy tanulmány 2007-től, amelyet a Mother Nature News című folyóirat készít, amelyet gyakran említenek, mert megállapította, hogy a legelőn felemelt tojások és a hagyományos tojások táplálkozási előnyei közé tartozik a koleszterin és a telített zsírok alacsonyabb szintje, és magasabb A-vitamin, omega -3 zsírsavakat, E-vitamint, béta-karotint és B9, C és D vitaminokat. Azóta nem láttunk nagyméretű tudományos vizsgálatokat azóta az elmúlt évtizedben. Ne feledje, hogy a tojás táplálkozási különbségei - bár a csirkét kezelték - még mindig szürke terület lehet.

Nincs hormon

Ez az állítás enyhén félrevezető, mivel az FDA az 1950-es években tiltotta meg a hormonok használatát az összes baromfitermelésben. Ez azt jelenti, hogy a csirkehús és a tojás nem tartalmaz hormonokat.

Nem Antibiotikumok

Az antibiotikumokat ritkán használják a tojásiparban, de jól érezzük magunkat, tudva, hogy nincsenek beadva a tyúknak!

Farm-Fresh

Bár sok márka megpróbálja felvenni a tojásaikat az áruházak polcaira a felállítása után 72 órán belül, nincs szabályozás a "Farm Fresh" kifejezésre. Bevallja: Valószínűleg fel kell hívnia az általános ruházati gazdák és bucolikus tájképek képét, nem? Jobb jelzés arra, hogy mennyire friss a tojás az osztály. Az A osztályú tojások több tojást adnak a tojásban, ami régebbi tojást jelent, mint az AA osztály.

Teljesen természetes

Az FDA által meghatározott módon, a természetes csak azt jelenti, hogy "semmi mesterséges vagy szintetikus (beleértve a színes adalékanyagokat, függetlenül a forrástól) beillesztett vagy hozzáadott egy olyan élelmiszerhez, amelyről általában nem várható ez az élelmiszer". Tehát alapvetően nincs valódi jelentése - különösen, mivel az USA-ban található tojások 95 százaléka származik a szokványos csirkékből, amelyek meglehetősen természetellenes körülmények között nőttek (azaz ketrecek), az USDA szerint. Amellett, hogy a természetes nem jelenti azt, hogy mi hangzik, nézze meg ezeket a további 30 táplálkozási mítoszokat!

Vegetáriánus Fed

Ez az állítás kissé furcsa, mivel a csirkék valójában omnivorok. A vadonban enni fogják az omega-3-gazdag fűfélék étrendjét, és fehérjéiket a rovaroktól, a szöcskéktől és a férgektől kapják. A vegetáriánus táplálás azt jelentené, hogy gabonatöltésük nem tartalmaz állati melléktermékeket (fehérjeként), és vegetárián alapú fehérjeforrásokkal, például szójababokkal egészül ki.

Omega-3 dúsított

Az Omega-3 dúsított tojásokat gyakran olyan takarmányhoz adják, amelyet lenmagokkal, néha halolajjal egészítettek ki. Sajnos ez a kifejezés nem szabályozott, így nem lehet igazán bizonyítani, hogy az Ön által fogyasztott tojásoknak jelentősen nagyobb az omega-3 szintje. Jobb, ha befektetni a saját földi len, chia magvak vagy vadon élő zsíros halak, hogy biztosítsa a leginkább előnyeit a gyulladáscsökkentő zsír.

Szerves és nem GMO

Az ökológiai tanúsítást az USDA szabályozza. Biztosítja, hogy a tojások ketrecmentesek, antibiotikumok vagy hormonoktól mentesek, táplálják a szerves étrendet (amely nem tartalmaz műtrágyákat vagy peszticideket), és a tyúkoknak meg kell felelniük a szabadban. Sajnos az a tény, hogy egy állatnak szabadon kell mennie szabadon, nem jelenti azt, hogy minden állat megragadja az alkalmat, hogy a Cornucopia Intézet széleskörű 2010-es jelentése szerint egy nem állami non-profit nemzeti élelmiszer- és gazdaságpolitika. Az ökológiai azt is jelenti, hogy a takarmányban nem alkalmaznak genetikailag módosított szervezeteket (GMO-kat). A nem GMO-tanúsítás egy különálló elnevezés, amelyet egy non-profit szervezet, a nem GMO-projekt rendelt el. Az USDA Organic Certification nem foglalja magában az állatjóléti irányelveket, ezért ha aggodalmaskodna ezekkel kapcsolatban, nézze meg az alábbi állítást.

Hitelesített humánus

A Humane Farm Animal Care (HFAC) programja - a nonprofit szervezet, amelynek feladata az állatok jólétének javítása - garantálja az ügyfelek számára, hogy a termelő tyúkjai mindig "tágas helyet és menedéket biztosítanak a tiszta, jól szellőző istállókban; szelíd kezelés a stressz korlátozására; a szabadság a természetben előforduló dolgoktól, mint a lehajolás, a karcolás és a "porfürdőzés"; készen áll a legelőbe kerített, ragadozók biztonságos használatára; tápláló, jó minőségű takarmány antibiotikumoktól vagy hormonoktól mentes; és friss, tiszta vizet, amikor csak akarják. "

Méretek és osztályzatok

A tojásokat méretezni és osztályozni kell, mielőtt azokat a szupermarketbe szállítják. Az USDA-nak külön irányelvek vannak a tucatnyi tojássúlyra vonatkozóan (mivel mindig különbségek lesznek az egyes tojások között), amelyeket alább sorolunk fel:

Kicsi: 18 uncia (körülbelül 1, 5 uncia tojásonként)
Anyag: 21 uncia (körülbelül 1, 75 uncia tojásonként)
Nagy: 24 uncia (körülbelül 2 uncia tojásonként)
Extra nagy: 27 uncia (kb. 2, 25 uncia tojásonként)
Jumbo: 30 uncia (körülbelül 2, 5 uncia tojásonként)

Ezután mindegyik tojást nagy intenzitású fény segítségével osztályozzák, hogy ellenőrizzék a tojássárgája szilárdságát és tisztaságát, valamint a fehér fehérje sűrűségét és méretét (azaz ha vannak légzárók). Ezek a minősítések csak a belső és külső minőségre vonatkoznak, és nem tükrözik a táplálkozási minőséget.

AA fokozat: Ezek a legjobb minőségű tojások. A fehérek vastagok és szilárdak, a tojássárgák mentesek minden hibától, és a kagylók tisztaak és repedések nélkül. (Íme egy tipp: megvásárolja ezt a fokozatot a legjobbaknak!)
Grade A: AA, A fokozatú tojásokhoz képest tiszta fehér is van, de lehet, hogy kevésbé szilárd, a sárgáját kevésbé védi az albumin.
B fokozat: Ezeket a tojásokat ritkán soha nem értékesítik az üzletekben. Ezek a tojások olyan alacsony minőségűek - lapos sárgájuk van, vékony fehérek és vérfoltok -, hogy kereskedelmi forgalomban folyékony és porított tojástermékekben kerülnek felhasználásra.

Edd meg ezt! Tipp:

Annak ellenére, hogy a legtöbb szupermarket tojást AA vagy A minősíti, ez nem feltétlenül tükrözi általános minőségét. A hagyományos, gyárilag tenyésztett tyúktól származó tojások elméletileg ugyanolyan minőségűek lehetnek, mint a legelőként emelt tyúk, amely forrázott rovarokat és füvet fogyaszt, jóllehet a hagyományos tojásoknak gyakran van vizes fehérje és laza tojássárgája, míg a legelőn felhozott tojások vastag fehéreket és gazdag narancsot tartalmaznak sárgáját.

A Shell színes anyag?

Végül a kérdésre adott válasz mindenkinek mindig azt gondolja, mikor egy doboz dobozát veszi fel a boltban! A barna, fehér és kék tojások közötti különbség ... a héj színe! Komolyan, ez az! Az igazi ok, hogy a tojások különböző színűek, a genetika felé fordulnak. Ha ugyanolyan körülmények között emeljük fel a csirkét, a különböző színű tojáshéjokban nem lesz különbség a táplálkozás, az ízlés vagy a sütési stabilitás terén. Különösen a csirkék füllövésének színe (igen, a csirkéknek fülfoltja van) a héjszínt jelöli. A fehér fülön lévő csirkék általában fehér tojásokat raknak le, míg a vörös vagy barna fülsüllyedt csirke barna tojásokat.

Az is tévhit, hogy a barna tojások vastagabbak. A tojás vastagsága kizárólag a csirke életkorától függ: a fiatalabb csirkék a tojásokat keményebb héjú tojásokkal és az idősebb csirkék tojásait vékonyabb héjú tojásokkal, a fajtától függetlenül.

Fehér: Ez a szokásos színes tojás, amelyet a legelterjedtebb élelmiszerboltokban talál. Szórakoztató tény: az összes tojás a fejlődésükben fehérből indul el!

Barna: Bár a barna tojások általában drágábbak a fehér tojásokhoz képest, ennek semmi köze sincs a minőséghez. Ezek a tojások általában többletköltséget jelentenek, mivel a tyúkok, amelyek feküdnek, fizikailag nagyobb fajták, mint a fehér tojásokkal teli csirkék. A nagyobb tyúkok többet jelentenek, ami azt jelenti, hogy a gazdálkodóknak többet kell fordítaniuk a takarmányra. És ez a tojás költségének növekedése átkerül a fogyasztókra.

Kék: Tehát a fehér és a barna tojásokról van szó, de mi a helyzet a kéktojással? Ezek a csirkék különböző fajtái, és van egy érdekes történet a kék szín eredete mögött: A PLoS ONE folyóirat egyik tanulmánya megállapította, hogy több mint 500 évvel ezelőtt egy ősi vírus a natív dél-amerikai csirkékben genetikai mutációt eredményezett amely a biliverdin néven ismert pigment felhalmozódását váltotta ki, ami végül a csirkék számára kék és zöld tojást termelt!

Edd meg ezt! Tipp:

Válassza ki a kívánt színes tojást; alapvetően ugyanazok!

Mi a helyzet a sárgás színnel?

Fotó jóvoltából a Flickr felhasználó @snickclunk.

Egy napon feltöröl egy tojást, és ez egy mély narancs. A következő, világos sárga. Mi ad? Nos, a tojássárgák színe színes lesz, annak alapján, amit a tyúkja evett. Mivel a szabadsávos tyúkok több pigmentált, tápláló ételeket fogyaszthatnak, amelyek a rovaroktól kezdve a füvekig terjednek, gyakran gazdagabb sárgákkal rendelkeznek. Másrészről, a világosabb sárga sárgájő általában a tyúkokból származik, amelyek egy egész gabonát táplálnak.

Ami a tápanyagokat illeti? A fehérje és a zsír gyakran változatlan marad a sárgája színétől függetlenül, de bizonyos antioxidáns karotinoidok, például a lutein és a béta-karotin mikrotápértékében akár 100-szoros növekedést is elérhet a tápanyag-sűrű táplálékban legelőn nevelt tyúkok), egy 2010-es tanulmány szerint az Élelmiszer- és Mezőgazdaságok Tudományában . A gazdag, sötét tojássárgák többet tartalmaznak ezek közül a hatékony antioxidánsok közül, amelyek felszívják a gyulladást és a zsír tárolását elősegítő káros vegyületeket. Más tanulmányok azt is jelezték, hogy ugyanaz az egészséges táplálék, amely gazdagabb színű sárgásbarázdákat eredményez, nagyobb szív-egészséges omega-3-okat és kisebb koleszterint eredményez.

Márkák próbálni

Oké, most már tudod, hogy mit kell keresni, amikor a tojás felborítja a tejszínt, de melyik márka valóban a legjobb? Néhány ásást végeztünk és konzultáltunk a The Cornucopia Intézet (a nemzeti élelmezési és gazdaságpolitikai nonprofit) 2016-os szerves tojásjelző kártyával. Az alábbiakban felsoroltuk a legmagasabb rangú gyártókat (azok, akik a lehető legkevesebb 3-tojás minősítést tették ki, vagy annál magasabb értéket kaptak a lehetséges 5-ből, ami azt jelenti, hogy ökológiai minősítésűek, és megfelelnek a minimális USDA szabványoknak).

Pete és Gerry

Régió: Országos

Ez a B-Corps tanúsítvánnyal rendelkező tojócég volt az első, humánus, és az ország egyik legnagyobb és leggyorsabban növekvő szabadtartású ökológiai termelõje. A Pete és a Gerry's Organic Eggs egy New Hampshire-i márka, amely az 1800-as évek óta foglalkozik, és most 125 állampolgárságú, kis családi gazdaságból származik tojása 13 országban. A nagy elosztási terület és a magas igények ellenére a vállalat továbbra is elkötelezett abban, hogy elősegítse a madarak számára a beltéri és kültéri hozzáférést.

Vital Farms

Régió: Országos

Engedje meg, hogy bemutassuk Önt a legelőként emelt tojáskategóriát létrehozó gazdaságnak: Vital Farms. Miután 2007-ben megkezdték a Texas gazdaságát Austinban, a Vital Farms az Egyesült Államok legmagasabb nemzeti termelőjévé nőtte ki magát. Az összes, 90 független családi gazdaságból származó legelőt ökológiai módon kezelik, és madáronként legalább 108 négyzetméternyi legelőt engednek meg.

A természet jele

Régió: Északkelet

A különféle apró, pennsylvaniai családi gazdaságokból származó tojásokat gyűjtő cég számos tojást kínál, beleértve az ökológiai, legelő, ketrecmentes és omega-3-dúsított tojásokat. Minden tyúktól nagy ülepeken helyezkednek el, ahol űrhajókkal rendelkeznek, ahogyan kérik, és teljes körű választékot kapnak a csúnya és a karcolás iránt, ahogy ösztönösen cselekszenek. Csirkeiket felemelik és a Certified Humane szabványoknak megfelelően kezelik, takarmányuk nem tartalmaz állati melléktermékeket, soha nem injektálják állományukat hormonokkal vagy antibiotikumokkal.

Shenandoah Valley Családi Farmok

Régió: Whole Foods piacok az Atlanti-óceán közepén

A Virginia Shenandoah-völgyében található Shenandoah Valley Family Farms a Cornucopia Intézet legkiválóbb helyeit szerezte meg, hogy bőséges szabadtéri helyet biztosítson, amelyen tenyésztették a tenyészetet, és igyekeztek arra ösztönözni a tyúkukat, hogy kijussanak. Nézze meg a kartondobozt, hogy megtalálja a kisvállalkozás nevét, címét és telefonszámát, ahol a tojás származik!

Kék égbolt családi gazdaságok

Régió: Midwest, Northeast, Mid-Atlantic

A Port Washington, Wisconsin székhellyel rendelkező Egg Innovations felügyeli a szabadon szárnyas és legelőn felbukkant szervetlen, nem GMO-kat és a hagyományos táplált tojások termelését a Blue Sky Family Farms márkanév alatt. Az Egg Innovations gondoskodik arról, hogy minden társtulajdonosuknak pajta terveik, állattenyésztési tréningjeik és általános támogatásuk legyen. A termelés harmadik személyek által minősített humánus, és a tyúkok szabadon mozoghatnak a zöld fűben, a napsütésben és a friss levegőben, ahogy a jó idő lehetővé teszi.

A Happy Egg Co.

Régió: Országos

A Boldog Tojás Társaság 11 gazdaságból áll, amelyek az Arkansas és Missouri Ozark erdők területén találhatók. Ez a régió mérsékelt környezetet biztosít a tyúkok számára, hogy egész évben szabadon mozogjanak. Az erdők is közelebb vannak a gabonamezős területhez, ahol a gazdálkodók a takarmány-összetevőket forrják. A vállalat szabadon tojást és organikus tojást kínál a tyúkokból, amelyek vegetáriánus takarmánnyal táplálkoznak, hogy kiegészítsék a legelőkedvelt étrendjüket.

A mezőgazdasági termelők Hen House

Régió: Országos

A mezőgazdasági termelők A Hen House egy családi tulajdonban lévő vállalkozás, amely 2000-ben indult el Kalona, ​​Iowa államban. A Miller család kezeli a kis családi gazdaságokat - amelyek többnyire Amish és Mennonite gazdálkodók tulajdonában vannak -, amelyek a feldolgozó létesítményük 30 mérföldén belül vannak. Ezek a legelőn felemelt szerves tojások megengedettek a szabad tartományban, soha nem korlátozódnak a ketrecekre, és barangolják füves tollakat, ahol rengeteg hely van a csirkék számára, amikor kívülről vannak. Minden gazdaság, amely hozzájárul a tojásokhoz a Farmers Hen House-hez, jó úton halad az USDA szerves tanúsítási programmal és a Certified Humane programmal.

Stiebrs

Régió: Csendes-óceán északnyugati

A Stiebrs Farms 1953-ban alakult Yelmben, Washingtonban. Annak érdekében, hogy takarmányuk teljesen szerves, a Stiebr család tulajdonosa és működtetett saját minősített, szerves, vegetáriánus takarmánymalmát. Minden ketrecmentes és szerves tojása Humane Farm Animal Care tanúsítvánnyal rendelkezik. A tyúkokat nagy ketrecmentes henhouses-ban emelték fel, vagy a legelőjükön levő tyúkok a szabadban a legelőkön töltenek időt.

Larry Schultz bio gazdaság

Régió: Midwest

Található Owatonna, Minnesota Larry Schultz szerves mezőgazdasági. A tyúkokat ketrecmentes állapotban tartják, szabadon fogyaszthatnak és gyakorolhatnak egy tágas, napsütötte pajta belsejében, vagy szabadon mozoghatnak a szabadban a füves kerítésmentes mezőkön, időjárás-engedélyezéssel. Összességében a Schultz-csirkék olyan stresszmentes környezetben élnek, amely lehetővé teszi az állomány egészséges, boldog madarak kialakulását.

Alderfer tojás

Régió: Keleti partvidék

Az Alderfer Baromfitenyésztés teljesen ketrecmentes ökológiai gazdaság, amely Délkelet-Pennsylvania gördülő dombjaiban található. Hitelesített, humánus, legeltetett és ökológiai tojásuk többnyire Marylandben, Washington DC-ben és Pittsburgh-ben található.