Az emberek vezeték nélkül vannak a veszély elkerülése érdekében. Vitorlázó pelenkázókat hozunk (csak abban az esetben), a tornádók alatt föld alatt fekvő búvóhely, és télen jeges utakon maradunk.

De, furcsa módon, az ösztönünk arra, hogy biztonságban maradjunk, nem mindig terjed ki étrendünkre. Bár tudjuk, hogy egészségünk és övvonalaink rosszak, több millióan minden nap gyorséttermi éttermekben járunk, és megrendelünk részleges hidrogénezett olajokkal (PHO) töltött ételeket, ami az artériák eltömődésének transz-zsírok elsődleges étrendi forrása. A gyorséttermi vállalatok szeretik a PHO-kat, mert ízlelik őket, és újra és újra felhasználhatók a kereskedelmi serpenyőkben, így még akkor is, ha nem veszik észre - és akkor is, ha nem szerepel a tápértékjelölésben - valószínűleg fogyasztja a veszélyes zsírokat minden alkalommal, amikor valami sült vagy olajjal áztat. De egy új törvénynek köszönhetően ez nem lesz így sokkal hosszabb.

A FDA (Food and Drug Administration, FDA) a tudományos bizonyítékok alapos felülvizsgálatát követően (a továbbiakban: FDA) véglegesített egy olyan tervet, amely minden élelmiszeripari vállalatot (gyorsétel és egyéb) köteles eltávolítani a részlegesen hidrogénezett olajokat a a következő három évben, bár az FDA azt várja, hogy sokan megszüntetik ezeket a dátumot megelőzően. Sajnos ez nem jelenti azt, hogy soha többé nem látsz majd transz-zsírt. A vállalatok felkérhetik az FDA-t, hogy hagyják őket a PHO-k használatának folytatására, habár a PHO-k többé nem "általánosan biztonságosnak" tekinthetők az emberi fogyasztásra.

Az FDA azt állítja, hogy ez a szabályozás drasztikusan csökkenti a szívkoszorúér-betegségeket, és évente több szívrohamot halálra. Egyes kedvenc elemek ízlése kissé eltérhet a jövőben, de ez egy kis ár, ami a jobb egészségért jár.