Hogyan lehet főzni a tökéletes tojásokat minden főzési módszerhez?



A tojások a legfinomabb reggeli főzés, amely az egészséges tápanyagok megfelelő keverékét kínálja, így a napot elégedetten érezheti. Könnyűnek tűnhet a keményebeldú tojás ízletes tétele, de amikor a tojást megfelelő módon főzzük, könnyedén megcsavarjuk őket. És ez rendben van - nem minden szakember a konyhában.

Szerencsére azonban vannak emberek. És megkértük ezeket a szakértőket, hogy felajánlják a kipróbált és igaz trükköket, hogyan kell főzni a tojást titkosítással, sütés, poaching, forralás, és omladozni őket. Kerülje el a reggeli étkezést a szemétben - vagy egyszerűen csak enyhítse az aktuális tojáshelyzetet - csatornán keresztül ezek a szakértői háttértámogatások a konyhában, amikor kész egy még jobb reggelire.

Hogyan készítsük a rántott tojásokat

Shutterstock

Egy egyszerű módja a tojásfehérje és a sárgáját felfrissíteni egy kalapban (plusz minden zöldség, fűszernövény vagy fehérje, amit csak akar), megkóstolva, ízletes és egyszerű módja a reggeli étkezésnek. A módszer elsajátítására irányuló trükk arról szól, hogy megtanuljuk létrehozni a megfelelő textúrát anélkül, hogy égetnénk őket.

Fordítsa el a Heat Down (Hővisszanyerő) értéket

Majdnem minden szakértő, akivel beszélsz, azt fogja mondani, hogy a tojáskodás, vagy az omlett formában való elhelyezésével alacsonyan tartja a hőt. "A tökéletes rántottakkal való titok lassú szakács, alacsony hőségben" - mondja Kara Lydon, RD, blogger a The Foodie Dietetianusban. Hozzáadja a tejet tojásnak a nyers tojásba, miközben összekeveredik, majd bedobja a keveréket egy burkolatú, nem tapadós serpenyőbe.

Keverjük össze következetesen

"Az állandó keverés közepes lángon keresztül megtörik a süteményeket, ahogyan kialakulnak, és olyan textúrát alkotnak, amely majdnem úgy érzi, mintha megolvasztotta volna a sajtot" - mondja Michael A. Young, a Sheraton Kauai Resort üdülőhely vezető séfje és igazgatója Hawaii. Finom hangok, igaz? A fogás az, hogy ha egy kicsit túl hosszú ideig főzsz, a víz elmenekül, és ahogy mondja, "szomorú, morzsalékos tojások vannak".

Add hozzá a kecske sajtot

Egy szuper krémes rántott tojásra adjunk hozzá egy kis kecskesajtot, amíg még mindig főz, és még mindig kevergetsz, mondja Neda Varbanova, a Nedi-tól egészséges, kulináris táplálékkutató, holisztikus egészségügyi edző és receptkészítő. "Hihetetlenül jönnek ki, mintha a párizsi négy évszakban evett a rántotta." - mondja. Ezt nem lehet megverni!

Hogyan készítsünk sült tojást

Shutterstock

A sült tojások ideális tésztát készítenek egy tál kvóma számára, vagy burgerben szolgálják fel. Csak azt szeretné megtalálni a helyes szakmát a jobb és a túlzott mennyiség között. Azoknál a farkasoknál, akik szeretik a sárgáját, rövidebb a szakácsidő.

Ragaszkodjon a Nonstickhez

Mint szinte az összes tojásos ételhez, mindig használjunk egy pálcát, mondja Elana Karp, a Plated éttermi készítő cég vezetője. Melegítsük fel közepes hőségre, és amikor forró, adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat vagy vajat, hagyjuk, hogy egy percig olvadjon. A tojást közvetlenül a serpenyőbe rakja, hagyja süssük, majd sózzuk és borsozzuk. Ezután két-három percig főzzük.

Hagyd 'Em Fry

Az áhított csipkés élek számára Karp azt mondja, hogy a kezdeti két-háromperces szakácsidő után felhúzza a hőt, és hagyja még egy-két percig sütni. Ha finomabb élre vágyik, takarja le a serpenyőt, hogy a tojás hosszabb ideig szakítson, de nem éles fel (tartsa a hőt alacsonyabbra). Ha úgy gondolod, hogy készek, akkor egy csettint. Ha a nyers fehérek mozognak, akkor csak egy kicsit tovább tartsák ott.

Menj át egyszerűnek

Tartsa szemmel a tojásait, hogy ellenőrizze, hogy a fehérek be vannak-e állítva, de nem válnak átlátszóvá, mondja Karp. Ha látja, hogy be vannak állítva, használjon rugalmas spatulát, és óvatosan fonja át a tojást, és főzzön további 10-15 másodpercig. Ez ad neked azt a gooey-sárgáját, amely tökéletes a kis kenyérrel való bemártáshoz.

Fontolja meg a fehéreket

"A legtöbb házi szakács nem veszi észre, de a tojásnak két különböző texturált fehérje van" - mondja Justine Kelly séf, a Sun Basket társalapítója és vezérigazgatója. "A vékonyabb fehér terjedni fog, ezért ha olyan tisztaságú tojást szeretne, amely szilárdan áll, húzza ki a vékony fehéreket egy réselt kanállal vagy egy kis szűrővel, és vigye át a tojásokat kis tálakba, amíg nem hajlandó megpirítani."

Használja a sütőt

Ricardo Barreras, a Brooklyn-i Pilar Cuban Eatery szakácsa és tulajdonosának elmondása szerint a napsütéses oldal felfelé történő elkészítésének módja elég hibátlan. "Egy kis teflon serpenyőben melegítse fel az olívaolajat, amíg a serpenyő közepes forró, két tojást reped, és kb. 30-40 másodpercig főzzön" - magyarázza. "Ezután helyezzük el egy 400 fokos sütő tetején, kb. 4 percig, amíg a tetején lévő összes tojásfehérjét nem főzik, és azonnal vegye le. Ne tartsa tovább a serpenyőben, vagy főzzön tovább, amíg a tojássárgák elkezdenek főzni. "

Hogyan készítsünk barlangolt tojásokat

Shutterstock

Valószínűleg a tojás legnehezebb módja, de ez a módszer ugyanolyan finom (és egészséges). A pirított tojások nagyszerűek a reggelizőben vagy Benedict stílusúak. Lehet, hogy szükséged lesz néhány próbálkozásra, hogy a tojást főzzük, anélkül, hogy megtörnénk.

Nézze meg a vízszintet

"A tojást rágó emberek gyakran nem teszik meg a megfelelő mennyiségű vizet a serpenyőben" - mondja Chef Young. "Túl sok víz és a tojás összeomlik az aljára, és megtöri a tojássárgát - túl kicsi, és talán az aljához ragaszkodik." Célzás körülbelül három hüvelyk vizet egy nehéz pizzán, ez az édes hely.

Keverje fel a vizet

Miután vizet és ½ teáskanál ecetet forralunk, keverjük meg a vizet, hogy mozgásba léphessünk, majd a tojást feltörjük a vízbe, és csökkentsük a hőt, amíg alig buborékolunk, javasolja Jessica Crandall, RD, cukorbetegség-oktató, az Akadémia szóvivője a táplálkozás és a dietetika, valamint a VitalRD.com alapítója. Ezután három-öt percig főzzük.

Tartson állandóan pároljuk

"A tojás süteményének kulcsa nem a forró víz, hanem inkább a párolás" - mondja Renata Trebing, a Renata Nourish blogger.

Adjon hozzá egy ecetet

Utálom azokat a whispy fehéreket? A Trebing azt javasolja, hogy adjunk hozzá egy teáskanál fehér ecetet vagy citromlevet a serpenyőben, így a tojásfehérje megreked.

Fedezd fel

Miután megkapja a tojásokat a kavargó, fortyogó vízben, kapcsolja ki a hőt és győződjön meg arról, hogy a tojásokat három percig takarja. "A legtökéletesebb tojás lesz" - mondja Varbanova. Ezután használjon egy hornyolt kanálot, hogy vegye ki a tojásokat a vízből, és tegye be az extra folyadékot papírtörölközővel.

Hogyan készítsünk barázdált tojásokat

Shutterstock

A tojások tojásainak legegyszerűbb útja útközben! A tojás forrása, akár tetszik, akár puha vagy kemény, tökéletes módja annak, hogy fehérjéket kapjanak egész nap. Csak meg kell mester az időzítés, hogy megkapja az ízletes textúra.

Tedd a tojásokat a jégre

Chef Young elkezdi kemény tojássait hideg vízben, forraljuk fel, majd kilenc percig elindítja a szakácsidőzítőt. Ha az időzítő kialszik, "akkor 10 percig egyenesen a jégfürdőbe mennek" - mondja. "Hagyja el a jeges fürdőt, és a tojások át fogják vinni", vagyis túl lesz főzni. Tudja, hogy túlfőtt, ha a sárgája zöld színű.

Vegye ki a potot a hőről és fedje le őket

Miután a víz forralja a tojásait belül, győződjön meg róla, hogy fedezi fel a bankot, mondja Karp. Biztosítani szeretné, hogy távolítsa el a hőtől is, hogy ne túladjon a főzésben.

Várjon Hámozzon

Azáltal, hogy a tojás forrása közben egy kis ecetet ad a vízhez, könnyű lesz hámozni. De még egy kicsit várni kell, mielőtt eltávolítod azt a shell-ot.

Engedélyezze az idősebb tojásokat

"Nem számít, milyen módszert választasz, a régebbi tojások könnyebben lehúzódnak" - mondja Clare Langan, a Scraps gasztronómiai producerje. Ez azért van, mert a tojások porózusak, ami lehetővé teszi a levegő belépését. Az idősebb tojások több levegőt engednek be, ami nagy légzsákot eredményez, és több helyet biztosít a fehérek és a héj között.

Idő is igaz

Crandall megtalálta a tökéletes formulát a kemény tojásból származó tojásnak a kívánt textúrákhoz való hozzáadásához az Instant Pot-ban: nyolc tojásból egy csésze vízben két percig főzzön egy rongyos tojássárgát, három részlegesen (vagy puha) főtt és öt percig forralt .

Hogyan lehet a tojásokat egy omlett

Shutterstock

A veggies, fehérje, fűszernövények és fűszerek hozzáadásának méltó módja, ez az egyik módja a szuper kreatívnak. Nem mindig könnyű fenntartani az omlett formáját, de ezek a tippek segítenek.

Fogj meg egy külön tálat

Chef Young azt mondja, hogy az egyik legnagyobb hiba, amit az emberek a tojás felszolgálása során csinálnak, a tálban, nem pedig egy külön tálban történik. "Nagyszerű módja annak, hogy enni egy ropogós héjat. Előbb helyezzük el őket egy tálba "- mondja. "Meghánthatja a héjat, és nem teljesen elkötelezett, ha megtöri a tojássárgáját." Ezért, mielőtt felszedné az omlettet, mindenképpen keverje össze a tojásokat külön-külön.

Tartsa alacsonyan a tempókat

Mint a rántotta, nem szeretné főzni az omlettét magas hőmérsékleten, "mondja Tanner Agar, a texasi Rye Restaurant tulajdonosa és vezetője. "Ha hallja őket, túlcsokolják" - mondja.

Só a végén

Agar megjegyzi még egy tanácsot: "Ne sósd a tojásokat túl korán; ez a textúrán könnyes. Sózza meg őket a végén.

Cook Mix-Ins

Mielőtt még hozzá is adná a tojásait, néhány percig főzze meg a zöldségeket és a húst az olívaolajban, közepes lángon, mondja az élelmiszer blogger, ősz Boyle, a Lectin Free Mama alapítója. Egy tojásos evőkanálnyi tojásos tojással tegye fel a tojásokat, majd egyenletesen felhúzza a húst és a zöldségeket a serpenyőben, és fordítsa vissza a hőt közepesig alacsonyra. Ezután öntsük a tojásokat a keverékbe, és vegyük fel a serpenyőt, és megforgatjuk, hogy a tojás lefedje az egész talpát - talán körülbelül egy centiméterre emelkedhet a serpenyő oldalán. "Most, ahelyett, hogy kockáztatnánk egy omlettet, amely lecsapódik, amikor átlapoljuk, főzzük alacsony vagy közepes-alacsony hővel, fedéllel" - javasolja Boyle. "A zárt, alacsony fûtés mindkét oldalon egyenletesen fõzni fogja az omlettet. Egyszerűen megszórjuk a sajtot, félretesszük, és csúsztassuk ki egy tányérra. "Kész és kész.

Győződjön róla

"Néhány kulcsfontosságú összetevő a tökéletes francia omlett elkészítéséhez, és az első egy tiszta, nem tapadható edény" - mondja Ian Davis, a cseh zenekar vezető séfje. "Fontos, hogy megfelelően emulgáljuk a tojásokat, ez az, ami igazán bolyhos, könnyű, éttermi minőségű tojást ad neked." Ahhoz, hogy francia omlettjét készítsd el, készíts kisebb hajtásokat "szinte olyan, mint a tojás", mondja Davis . "Nagyon türelmesnek kell lenned, mert ha túl gyorsan dolgozol, akkor nem hagyod, hogy a fehérjék a tojásokba kerüljenek és főzzenek."

Ajánlott
  • receptek: Legjobb palacsinta receptek a súlycsökkenésért

    Legjobb palacsinta receptek a súlycsökkenésért

    És ha úgy gondolja, hogy egyes éttermek több mint 1000 kalóriát csomagolnak receptjeikbe, akkor világos, hogy miért. De nem kell lemondania az am flapjack indulgatásról, hogy levágjam; csak vegye ki a spatuláját és a serpenyőjét, és kicsit mászik otthon! Akár gluténmentes, paleo, vegán vagy csak érdekes, egészséges recepteket keresel, hogy rázza fel a reggelet, fedeztük fel. Görgessen le, hogy ellen
  • receptek: 25 Egészséges lazac receptek szeretni fogsz

    25 Egészséges lazac receptek szeretni fogsz

    Bár a gazdaságban emelkedett lazac rendkívül rövid ideig esik az egészségügyi osztályon, a vadon élő lazac táplálkozási csillag. Nem csak az omega-3-ban gazdag, egészséges zsír, amely az anyagcserét lassítja, lassítja a gyulladást, de ez egyben egy nagy fehérjeforrás is, amely táplálékot növeli az étkezés után kalóriát akár 35 százalékkal! Szerencsére nem sokféle mód van a
  • receptek: 20 Egészséges módja annak, hogy enni az ünnepi szabadságokat

    20 Egészséges módja annak, hogy enni az ünnepi szabadságokat

    Az ünnepek káosza gyakran azt jelenti, hogy bevásárlóközpontja állatkertgé változott, a bankszámlájának ellenőrzése nem kérdéses, és mindig ott van a családtag, akinek el kell rejtenie a jó Scotch-ot. De az ünnepek olyan hagyományos ételeket is jelentenek, amelyek melegben és melegben érzik magukat. A kényelmes étel jó ok
  • receptek: 21 Hihetetlen Boozy Dessert Receptek

    21 Hihetetlen Boozy Dessert Receptek

    Legalábbis Dan Roberts, a divatmodell edzés szerzője, a Methodology X állítja - és nem tudtunk többet elfogadni. Alkalmanként egy cannoli harapás vagy egy pohár fülledobás után az élet egyszerű élvezetei közé tartozik, és élvezetesebb lehet a karcsúbb testek keresése mellett. Ezért kevertük össze ezt a két csodálatos pillanatot, és összeállítottuk ezeket az alkoholtartalmú szereket. Ha ízlelőbimbóid nem tudják me
  • receptek: Banán kenyér

    Banán kenyér

    A legtöbb banán kenyér recept kétszer annyi vajat igényel, mint az itt felhasznált vaj, de a kenyér nedves és gazdag, kóstolja meg a névleges gyümölcsét, kivágjuk a vajat, hozzáadunk egy extra banánt és görög stílusú joghurtot. Ez nem reggeli a bajnokok, de ez egy egészségesebb alternatíva más banán kenyér, vagy még rosszabb, banán, korpa vagy áfonya muffin (nehéz elhinni, de tényleg rossz neked). Egy szelet ez a reggelit jól k
  • receptek: 30 Genius Hálaadás maradt ötletek Még Martha Stewart is féltékeny volna

    30 Genius Hálaadás maradt ötletek Még Martha Stewart is féltékeny volna

    Nem titok, hogy a hálaadás sok amerikai kedvenc ünnepe egyszerűen a közönséges "szabad passzban" keresztül, hogy kitöltse a tányérját a kényeztető ételekkel, amelyeket valószínűleg nem kezel magával egész évben. Míg biztosan élvezni fogja őket mind a legutolsó forkful, esélye van, hogy lehet fáradt rájuk, miután egy vagy két tányér újra melegített ünnepnapokon. Szerencsére rengeteg mód van arra
  • receptek: Margarita csirke

    Margarita csirke

    A csikorgó csirke és steak tányér az országban majdnem minden nagyobb láncterminál étlapjait zavarja, ami a hús és az olvasztott sajt tartós népszerűségének bizonyítéka. Nem tudjuk hibáztatni az embereket, hogy szeretjük - ki ne? - de nem veszik figyelembe azt a tényt, hogy ezek a szórakoztató készletek ritkán kevesebb, mint 1000 kalóriát tartalmaznak, függetlenül attól, hogy ki tartja a spatulát. Vagyis, hacsak nem vagy. Vál
  • receptek: 25 Receptek az energikus harapásokhoz, amelyek a Hype felé tartanak

    25 Receptek az energikus harapásokhoz, amelyek a Hype felé tartanak

    Akár energia-harapásnak, akár energia golyónak nevezik őket, ugyanazok a dolgok - ellentétben a 25 recept mindegyikével, amelyek mindegyike konzisztensen egészséges, de változatos az íz, a textúra és a tápanyagok terén. Függetlenül attól, hogy hogyan és mikor megeszed őket, megígérhetjük neked ezt: soha nem fogod unatkozni ezekből az energiacsípésekből. (A sütőtökből és a fűszer
  • receptek: Hogyan Grill Burgers Tökéletesen

    Hogyan Grill Burgers Tökéletesen

    Az alábbiakban azt a képletet alkalmazzuk, amely biztosítja, hogy minden grilled burger a második táborba esik. Használja ezeket a tippeket és technikákat az alábbi burger receptre és az összes eddig hamburgerre , és mindig megtudhatja, hogy mi volt a hamburgerben ? ! Használja a legfrissebb marhahúsot Shutterstock Ideális esetben ez azt jelenti, hogy a saját otthoni őrlését jelenti. Ha van egy Kitche

Szerkesztő Választása

15 módja annak, hogy elkerülje a nyaralás súlygyarapodását

A méregtelenítéssel és a vajmentes receptekkel töltött nappal volt. De valószínűleg a lánya javaslata volt, hogy helyettesítsék a kedvenc kolbásztölteményedet a szójalapú rögökre, ami a szalma volt, amely megtörte a teve hátát. Az ünnepek nem feltétlenül az egészséges táplálkozáshoz szükségesek. Talán furcsának tűnhet a száju