- Nem szereted ezt a salátát? Megkérdeztem a barátomat, aki gyorsan visszafojtott egy undorodott pillantást, és azt mondta: "Uh, nem mondta senki, ezek a zöldségek annyira keserűek, hogy tudnád lenyelni őket?"

Szerezd meg ezt: Az ízlése nem feltétlenül a legjobb barátod, barátod vagy akár a saját anyád íze. Ellentétben a közhiedelemmel, ez nem csak egy preferencia; valóban teljesen eltérő ízű lehet. Hogy lehet ez? Kezdetektől fogva nézzük át a klasszikus szabályt, amelyet a visszajátszás során hallottunk, miközben nőttünk fel - nem két ember egyforma, nem két ember egyforma, nincs két ember ... nos, akkor a lényeg. Csak így történik, ugyanaz a koncepció érvényesül ízlelőbimbóira is!

A Sacramento Bee Chris Macias élelmiszer kritikusa szerint "az ízérzékenység olyan egyedi, mint egy ujjlenyomat". Kóstolja meg ezt a gondolatot, miközben a tudományról olvassa el öt genetikai tényező mögött, amelyek a szájáéért személyesek. És ne hagyja figyelmen kívül a listán szereplő 57 legegészségesebb étel közül a listát, melyet Ön a választott ízlelőbimbók miatt elhanyagolhatott.

Taster Vs. Nontaster

Egy csomó kelkében fel kell tüntetni egy címkét, amely azt mondja: "Figyelmeztetés: Fenil-tiokarbamidra töltve". PTC, rövid, az a vegyület, amely a zöldségnek keserű nevet ad. Azok, akik megízlelhetik, azok, akik olyan meghökkentő fintorral villantanak, miután egy keresztesvirágú zöldséget eszik, mint a kel, arugula, brokkoli, karfiol és a retek. A TAS2R38 nevű specifikus gén a receptor különböző verzióit eredményezi. Egy tanulmány szerint a kaukázusiak 70 százaléka keserű vaksággal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a TAS2R38 receptor nem veszi fel a növény keserűségét. Fordítás: A másik 30 százalékos íze a PTC, ami nagyon kellemetlen lehet.

Túlérzékeny, érzékeny és toleráns

Vannak, akik megpróbálják racionalizálni, hogy egy pohár vörösbort választanak egy édes moscato fölé, még akkor is, ha ez garantálja a tisztító méregtelenítőt - az intenzív íze miatt. Egyesek számára egy pohár vörös túlságosan túlterhelõ. Borguru Tim Hanni a világ minden tájáról érző érzékelőkkel dolgozott együtt, hogy tesztelje az elméletét: a bort össze kell kötni az étkezővel, nem pedig a vacsorával.

Hanni az egyik első két amerikai, aki átvette Angliában a rangos "Master of Wine" vizsgát, és megdöntötte a borágazat egyik leghangsúlyosabb befolyását, három különböző "vinotípushoz" kategorizálva. Kutatásában azt találta, hogy ezek közül a nagy névböl származó borászok és szakértők bárhol kevesebb mint 500 ízlelőbimbó közül több mint 11 000 embert találtak. (Honnan tudta, hogy kék élelmiszer-színezéssel rágta őket, tudván, hogy az ízlelőbimbók rózsaszínek maradnak.) Figyelembe véve, hogy a nyelveden található ízlelőbimbók többé-kevésbé részegítenek bizonyos ételeket és italokat. a grillezett lazac a Pinot Noir-szel jobban párosul? Hanni szerint valószínűleg egy olyan személy, aki túlérzékeny besorolt ​​nyelv. A túlérzékenységet a tudomány területén a supertasterek tekintik, mert túlságosan érzékenyek a keserűségre és más merész ízekre; ez megkérdőjelezi számukra, hogy keressenek olyan ételeket és italokat, amelyek kiegészítik a bonyolultan összehangolt rügyeket. Az érzékeny kóstolóknak kevesebb ízlelőbimbója van, de még mindig érzékenyebbek a kiemelkedő ízekre. Végül a toleráns kóstolónak a legkevesebb ízlelőbimbó van, és ezért valószínűleg élvezheti a különböző ízvilágot.

Szorongás és depresszió

Lehet, hogy mentális betegségeknek számítanak, de a fizikai mellékhatások is tisztességes játék. Még a legfinomabb sminkes receptek is szívesen ízelhetnek, mint a karton, olyan személy számára, aki a haraggal foglalkozik, ami a szorongás és / vagy a depresszió. Lucy F. Donaldson, a Nottingham Egyetem megállapította, hogy mindkét betegség (amelyről a Stanford Egyetem szerint 40-50 százalékos genetikai eredetű) felelős az ízlésért. Az agyban lévő két fontos neurotranszmitter, a szerotonin és a noradrenalin szintjének csökkenése csökkenti az agy azon képességét, hogy megkülönböztesse a keserű, savanyú és édes ízeket. Képzelje el, hogy nem tudja megbecsülni egy érett banán édességét vagy egy zöld alma savanyúságát? Minthogy az ízlelőbimbók méretezők, a munkájuk meglehetősen nagy. Összesen 50-100 sejtet tartalmaznak idegrostokkal, amelyek minden egyes rügyet összekötnek az agygal. Lényegében az agy vegyi anyagai irányítják azt, amit ízelítenek - tehát ha azok szintje elfojtott, az étel sajátos ízét élvezheti.

Az OR6A2 gén hordozója

Hallottál valaha valaki azt mondja, hogy a koriander kedveli a szappant? Először találkoztam ezzel az összehasonlítással, miközben tavaly nyáron pekingi egy mexikói étteremben. Egy csésze guacamole-t pörköltem, és egy kis tál apróra vágott korianderet próbáltam kirakni, amikor a nő hirtelen duzzogott. Gyorsan nem tudtam megépíteni az egyik legismertebb avokádó receptet, melyet az ember ismer. ő nézett rám, mintha javasoltam volna a tojáshéjakat a mixbe.

- A Cilantró szagú, mint a szappan - mondta. - Kérem, hagyja ki! Megdöbbentem. Soha nem hallottam senki, hogy leírja ilyet. De a válasz nem volt olyan tabus, mint gondoltam. A SciShow szerint a populáció 4-14 százaléka ugyanazt a reakciót érinti a korianderhez. A szappanos utóíz az OR6A2 nevű génnek köszönhető, amely ugyanazokkal az aldehid vegyi anyagokkal rendelkezik, mint a szappan!

A Méh Experience

Igen, az anyuka a terhesség alatt eszik valami köze ahhoz, hogy miért tetszik neked, vagy nem szeretsz egy bizonyos fajta ételt. Virginia Utermohlen, a Cornell Egyetem táplálkozástudományi professzora azt mondja: "A születéskor a baba már" tudja ", hogy a kultúrájukban élő emberek hogyan élvezik ezeket az ételeket." Remélhetőleg a csecsemőnek nincs előnye a McDonald's Menu-nek, hiszen ez az amerikai kultúra ma is látszik. Ajjaj!

Szerencsére megfordíthatja ezt, még akkor is, ha anyukád éppen terhes lett, amikor rothadt. A belélegzett íz-preferenciák nem állandóak; a keserű zöldségek természetes ellenállása, mint a brokkoli és a kelkáé, az étkezések tudatos beillesztésén keresztül lehet legyőzni. Még akkor is, ha nem született, hogy szeretsz valamit, megszerezheted a valódi elismerést!