A múlt hónapban a BMJ orvosi folyóirat egy 40 éves tanulmány újraértékelését tette közzé, amely arra a következtetésre jutott, hogy a telített zsírok magas koleszterinszintet és szívbetegséget okoznak. Ez a múltra való törekvés tartalmazza a korábban publikálatlan adatokat, amelyeket a nyilvánosság soha nem látott. Még gyümölcsösebbé válik: Az adatok valójában ellentmondanak a hagyományos bölcsességnek a telített zsír, a magas koleszterin és a szívbetegség közötti kapcsolatról.

A vizsgálatban 9 000 intézményesített beteg kapott véletlenszerűen két diétát. Az első diéta alacsony telített zsírokban gazdag és olyan dolgokban gazdag, mint a növényi olaj, a második pedig egy tipikus amerikai étrendet követett el, amely telített zsírral rendelkezik. Amint azt a kutatók feltételezték, a speciális étrend csökkentette a vér koleszterinszintjét a betegeknél. Bár a speciális étrendnek nem volt hatása a szívbetegségekre, a kutatók úgy vélték, hogy ezeknél a betegeknél csökkentett arányban látták volna, ha a kísérlet tovább tart. Jól érzi magát? Talán nem. A közelmúltban közzétett teljes eredmények valóban igazolják, hogy éppen az ellenkezője igaz. Az alacsony telített zsírcsoportban a szívvel kapcsolatos halálesetek magasabb aránya tapasztalható, mint azok, akik a legfontosabb amerikai étrendet fogyasztották. Igen, ezt jól olvastad, egy alacsony zsírtartalmú étrend = nagyobb a szívbetegség kockázata. Ezek az eredmények különösen kiemelkedőek voltak a 64 évnél idősebb személyeknél. Kifulladt.

Zavaros? Nos, nem vagy egyedül - évtizedek óta társult a telített zsír és a szívbetegség, mert ez úgy tűnt, a kutatás jelezte. Tény, hogy az amerikaiak táplálkozási irányelvei továbbra is támogatják ezt az elképzelést, ami azt sugallja, hogy az amerikaiak korlátozzák a telített zsír bevitelét és több növényi olajat használnak.

Kapcsolódó: egy másik ok, hogy nem eszik alacsony zsírtartalmú ételeket

A kezdeti tanulmányt újraértékelő kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az elmúlt 40 év adatainak hiánya súlyos félreértésekhez vezetett. "Ha ezt a kutatást 40 évvel ezelőtt közzétették volna, megváltoztathatta a diéta-szívkutatás és ajánlások pályáját" - mondta Daisy Zamora tanulmányozó. Az egyenlet másik oldalán azonban a szakértők, akik szilárdan támogatták a telített tények elleni kampányt, gyorsan kritizálják az új megállapításokat. Walter Willett, a Harvard táplálkozási osztályának elnöke nemrégiben írta egy blogban, hogy ezek az új eredmények irrelevánsak a jelenlegi táplálkozási irányelvekhez képest. Ezt állítja, mivel a jelenlegi iránymutatások nem azt mondják, hogy telített zsírokat kell kivágniuk, hanem azt javasolják, hogy helyettesítsék a telített zsírt a "jó zsír" nevű, többszörösen telítetlen zsírként.

KAPCSOLÓDÓ: Az Ön végleges útmutatója mindenféle zsír az élelmiszer

Nem teljesen világos, hogy miért nem jelentették be az adatokat, és soha nem tudhatjuk, mivel a vezető kutatók, Ancel Keys és Ivan Frantz azóta elhunyt. Az egyik elmélet az, hogy a kísérleti eredmények ellenkeznek a szilárdan elgondolt elképzeléssel, miszerint a telített zsír fáj a szív egészségét. Ez azt jelenti, hogy teljesen lehetséges, hogy éppen ezért a kutatók megkérdőjelezték eredményüket, és soha nem értették meg teljesen.

Christopher Ramsden, az új felmérés vezető szerzője óvatosan szorgalmazza az új elemzés végleges következtetéseit. Azt azonban elmondta, hogy a kutatás azt sugallja, hogy a telített zsírok "nem feltétlenül olyan rosszak, mint eredetileg." (A telített zsír nem feltétlenül a legrosszabb dolog, de még mindig nem szabad egy egész pizzát lepakolni vagy egy gyorséttermi hamburgerhajlítót megtenni.) Az egyik következtetés azonban az új felfedezésből bizonyosan hogy mennyire nehéz az adatok, amelyek ellentmondanak a hagyományos gondolkodásnak, hogy elérjék a nyilvánosságot.