"Hogyan szeretné főzni a hamburgert?" Ez olyan kérdés, amelyet gyakran nem adunk túl sok gondolatnak és gyorsan reagálunk az ízléseink alapján. De egy új tanulmány azt sugallja, hogy ha aggasztunk a napi fehérjebevitelünkkel kapcsolatban, ügyelnünk kell arra is, hogy hogyan főzzük a húsunkat.

Az American Journal of Clinical Nutrition című kiadványban feltárt megállapítások azt mutatják, hogy a szervezet kevésbé fehérjét képes felszívni, ha a bélszínt nem jól szolgálják. A vizsgálathoz tíz önkéntes a 70 és 82 év közötti korosztályban a marhahús egyszeletes részén, melyet 131 fokos, öt percig főzött (ritkán ritka), majd 194 fokban főtt részeket fogyasztott 30 percig teljesen elkészítve). Az ételek beadása után a kutatók számszerűsítették a leucin, az aminosav vagy a fehérje építőelemének szintjét. Észrevették, hogy amikor a résztvevők megették a ritka húsrészeket, kevesebb fehérjét szívtak fel, mint amikor teljesen felfőzött húst fogyasztottak.

Miközben a kutatók úgy vélik, hogy a húsfúvási feltételeknek kevés hatása van arra, hogy a fiatal felnőttek miként dolgozzák fel a fehérjét, a főzési idő és a hőmérséklet jelentős hatást gyakorol az idősek aminosavakra. Tehát a következő alkalommal, amikor vacsorázni szokott, fontolja meg a steak közepes, ritka megrendelését. És hogy még mindig tavaszi csirke vagy éppen aranyos éveidet eléred, mindig javasoljuk, hogy teljes egészében főzzük a fehérjét, mivel a hús a 20 legelterjedtebb étel közül a leginkább szennyezett.