Törökország nem feltétlenül a hálaadás étkezésének legizgalmasabb része (látjuk, mészkőcukorkák), de ez vitathatatlanul a leginkább időigényes. A felolvasztás és a főzés között a tökéletes madár előkészítése napokig tarthat. Sokkal rosszabb az, hogy még egy kis hiba az út mentén is jelentheti a különbséget a mulatságos üdülés és az ételmérgezés között. Vedd fel a madarat néhány fokkal melegebbre, mint amennyit akartál, és veszélyes területre sodródik.

Szerinted a hibátlan technikád azt jelenti, hogy nem veszélyezteti? Az Epidemiológia és fertőzésben publikált kutatások szerint a baromfik az 1998-tól 2012-ig terjedő időszakban az élelmiszer-hordozó betegség legnagyobb hozzájárulása volt az Egyesült Államokban. A jó hír? A biztonság kedvéért könnyebb, mint gondolná.

Justin Williams szerint a Manhattan Harlem Shambles-i hentese, az egyik legnagyobb hiba az amatőr séfök, hogy egész nap leolvasztja a madarat a pulton. "Mire megy, hogy ellenőrizze, a pulyka elérheti az ajánlott hőmérsékletet" - mondja Williams. "32 és 40 fok között a kívánt hőmérséklet elérése." Szóval hogyan érheti el a madár a megfelelő hőmérsékletet anélkül, hogy örökké várakozna? "A pulyka felengedésének leggyorsabb és legbiztonságosabb módja, hogy egy tálba helyezzük, egy hideg folyóvízzel, amely futófelületen folyik" - mondja Williams. "Ez gyorsan felmelegíti a hőmérsékletet, de nem teszi túl melegnek."

Ha kétségei vannak, adj magadnak egy kis időt. Williams azt mondja, hogy egy nappal korábban a madár felolvasztása mindig a legjobb esélyed van - legalábbis megadja neked egy másik pulyka felvételét, ha ez a hőmérséklet a veszélyzónában van. Szerencsére, amikor a hálaadás véget ér, könnyedén visszafordulhatsz a Törökország napjaitól: a 29 legmegfelelőbb fehérje a súlycsökkenéshez az ünnepi helyreállítási tervhez a hétvégén visszakerül a sovány farmerjébe.