Mit csinálnak az éttermek a maradék ételekkel?



Fájlítsa ezt "bolond, de igaz" alatt: Minden éttermi étkezés fél hektárnyi élelmiszert okoz. Ez mindössze 11, 4 millió tonna és 25 milliárd dolláros élelmiszerhulladékot tartalmaz évről évre az amerikai éttermekből, mondta a nonprofit ReFED egy nemrégiben készült jelentése. Tehát mit csinálnak az éttermek a maradék ételekkel?

Szerencsére a probléma nagyságrendjéről kikerül a szó, és az egyre növekvő számú éttermek fantáziálnak olyan ötletes módszereket, amelyek segítségével az élelmiszer-maradékok, a maradékanyagok és így tovább. Olvassa el az olvasást, hogy megtudja, hol lehet az étkezési dollár különbséget tenni - és talán inspirálhatják az otthoni élelmiszerhulladék csökkentését is. És hogy minimálisra csökkentse az élelmiszer-hulladékot a saját főzéssel, nézzen utána, hogy a lehető legtöbbet kihozza a maradékból.

Küldje el a patrónusok otthona a Freebies-et és a Recepteket

Ahelyett, hogy az asztalok között ételeket dobálna, az éttermek megkérik a vendégeket, hogy menjenek el. A chicagói Barrio-ban a vezető szakács és a Top Chef alumKatsuji Tanabe támogatja a James Beard Alapítvány Impact Program "No Waste Campaign" -ot a zsetonok és a salsa második életének biztosításával. "A Barrio-ban bátorítjuk vendégeinket, hogy mentse a maradékokat, és adjon nekik egy második életet. Bármi maradjon az asztalnál, megkérjük őket, hogy vigyenek haza, és kövessék az egyszerű receptemet, hogy valami finomot alkosson "- mondja.

A személyzet irányítja az ügyfeleket a maradék zsetonokkal és a salsa-val, hogy látogassa meg a BarrioChicago.com/NoWaste-ot, ahol a Tanabe a "Morning After Chilaquiles" brunch receptet oszt meg mindkét összetevő, tojás és egyéb mexikói tűk felhasználásával.

Újratölthető összetevők egy teljesen új edénybe

Shutterstock

Chicagóban, a Prime & Provisions vezetői séf Joseph Rizza önként jelentkezik, hogy a vendég extra porterházát egy steak szendvicsbe alakítja, hogy másnap ebédelni kezdjen. Természetesen a marhahús mellett a szendvicsek krémmentes fehér kenyérrel, paradicsomhagymával, fokhagymás aiolival és arugulával készülnek. Ezenkívül műanyag evőeszköz nélküli, szalagos papíron is szállítják őket.

Nem közel a Midwesthez? Fej keletre New Yorkba, hogy megtalálja a fő éttermet a Mark Russell's Tradition vonalat a helyi éttermekben és kávézókban, melyeket a vendéglátó cég Great Performances készít. Russell újrahasznosítási és újrahasznosítási ötleteinek mintavétele:

  • A petrezselyem pesto a homályos petrezselyem szárai körül helyezkedik el
  • Lazac tatár, lazac darabokból készült, mészárlás után
  • Burgonya elsődleges hústisztítás
  • Rövid borda tostada kis, rövid bordákkal
  • Karamellizált butternut squash lencse, zöld és vad rizs, amely a rögös magüreget használja
3

Rázza fel a koktél menüt

Brooke Lark / Unsplash

A Puesto-ban, egy kis családban működő Mexikói éttermek Kaliforniában, az imbiberek rendelhetnek mindent - de a konyhai mosogató "Gyümölcskosár Margarita". A trópusi koktél Olmeca Altos Tequila Reposado, mangó, ananász, uborka, görögdinnye, friss lime gyümölcslé, Tajin perem, gyümölccsel díszítik, és a gyümölcsöket és a zöldségeket, amelyeket általában más ételek készítése után hagynak el, szeszélyesen használják.

Használja minden utolsó uncia

Shutterstock

Újszerű orr-to-tail tapasztalat esetén megragad egy asztalt Juan Pablo Torre séfjében, Garcia bárjában Los Angeles belvárosában. Az európai és argentin gyökerei, valamint a hulladékok minimálisra csökkentésének vágya miatt a Torre minden héten egy lazacot vesz fel, és minden részletet különféle készítményekben használja fel. A múltbeli kedvencek közé tartozott a Tiradito, egy kis tányér füstölt lazac, Fraccia krém, ropogós gőz kenyér és az olasz Pho, házi készítésű leves tésztával és lazacal.

Gondolj a bőrt a magokra

Shutterstock

A vegánok orrához hasonlóan, a Washington DC-i Timber Pizza Co. vezércécje, Daniela Moreira azt mondja: "Nem vagyunk saját hámozók! Minden termékünk esetében a teljes zöldséget vagy gyümölcsöt használjuk a húsból a bőrre, ami csökkenti az élelmiszer-maradványokat. "Ahelyett, hogy a sárgarépa tetejét eldobja, például Moreira peszticidbe fűzi őket, és salátákként egy levélzöld zöldet dobál.

Hozzon létre egyedi ízt és textúrát

Shutterstock

A határtól délre, a végrehajtó szakács, Alex Branch, az ételeket a Los Cabos-i halszálkás tetejére helyezi, a földhöz illő ételeket és a ízlelőbimbókat.

"A hal chicharron a halhéjból nyerhető, amit általában eldobnak. Az avokádó, a retek és a sárgarépa végét, valamint a maradék tojássárgákból készült meggyógyított tojásokat ötvözzük egy olyan nullatároló ételhez, amelyet teljesen elhagynak az összetevőkből, "mondja.

Adományozza azokat, akiknek szüksége van

Shutterstock

Itt van egy új módszer az újrahasznosításra. A Denver metró területén több étterem is részt vett a We Do not Waste nevű nonprofit szervezetnél, amely a fel nem használt élelmiszert és a helyi éhes népességeket élelmiszerségen, leveskonyhákon, menedékházakban és iskolai programokon keresztül terjeszti ki.

Függetlenül attól, hogy az extra kenyér, a főzés nélküli fehérje vagy az összetevők maradnak, miután egy étterem úgy dönt, hogy bezárja az ajtókat, a bónuszcsípések inkább a lemezekre, mint a hulladéklerakóra kerülnek. "Tavaly közel 30 millió étellel, vagy mintegy 10 millió étellel újrahasznosítottuk és újraelosztottuk" - mondja Kyle Endres, a We Do not Waste fejlesztési igazgatója.

Csináld a családi vacsorát

Shutterstock

A 312 Chicagói olasz bisztróban a forgalmas ebédszünet után Luca Corazzina szakács nagyszerűen táplálja nagy munkatársait a vacsora előtti közös étkezésen.

"Szeretünk tacos etetni a családi étkezésre. Amikor elkészítem az ételrendemet, extra földi marhahúst kapok, és ugyanazt a marhahúsot használom, hogy a tálinkát és a Calamarata Bolognese-i mártást, valamint a menüben más ételeket készítsünk "- mondja Corazzina.

Vagy ha valami olaszul vágynak, pizzákat dobál. A házon belüli kenyérsütési folyamatból származó maradékdarabok alkotják a kéregeket, míg a növényi maradékok és a húsok teszik ki a fűszereket. A desszerthez a csapat alkalmanként olyan ételeket ölel fel, amelyek nem elégítik ki a menüket. "Egy nap volt tiramisza a családi étkezési desszertnek, mert a hölgyfingersek kissé mocskosak voltak, és nem olyan szilárdak és szárazak, mint én, hogy vendégeket szolgáljak."

Eladni egy kedvezményes áron

Shutterstock

Fontolja meg ezt az Airbnb-et, hogy enni! Az All for All, a digitális alkalmazás lehetővé teszi az éttermeknek, hogy értékesítették a rendelkezésre álló extra ételeket mély kedvezményre. Jelenleg Bostonban és New Yorkban használják, a létesítmények lecsökkentik az ételek 50 százalékos árát, amit egyébként egyébként az éjszaka végén dobtak ki. Az ügyfelek üzletet kötnek; az éttermek még mindig pénzt keresnek.

Ajánlott