Szóratos, sós, és kissé büdös lehet, ezért sok embert kikapcsolnak a hínárfogyasztás eszméje. De a vicces dolgok, sokan tudatlanul táplálják a dolgokat rendszeresen - karragenán formájában.

Miután a tengeri moszatot az óceánról kivontuk, szárítottuk, és finom porrá őröltük, a karragenánnak nevezzük. A friss jódban gazdag, egészséges, friss hínárral ellentétben a karragenán más kémiai szerkezettel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a szervezet másképp reagál. Az összetevő már évszázadok óta létezik, és először felfedezték, mint élelmiszer-sűrítőt az Írország partjai mentén. Ott a helyiek leforrasztanák, és az extrahált anyagot felhasználva tejüket vastag pudingra cserélnék. Azóta az élelmiszeripar többféle felhasználást fedezett fel az adalékanyag számára. A karragenán már számos termékben megtalálható, beleértve a levest, a csecsemőtápszereket, a húsokat és a különféle italokat. "Nagyon gyakran használok carrageenant italokban" - magyarázza Lisa Pitka, a Mattson élelmiszeripari szakembere, amely segít az élelmiszergyártóknak a receptjeik finomhangolásában. "Segít megőrizni a termék [s] vastag és krémes, és [tartja őket] elhanyagolva az ügyfelet."

Miközben az élelmiszergyártók az 1970-es évek óta támaszkodnak a karragenánra, mint stabilizáló és dúsító anyag, az utóbbi években csak a növekedés elleni küzdelem folytatódott, leginkább azért, mert senki sem tudta elfogadni, hogy biztonságos-e a fogyasztás. Míg az USA Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala, az Európai Bizottság és az Egészségügyi Világszervezet adják az adalékanyagot a zöld világnak, egyes tudósok és aktivista csoportok ezt mondják.

Néhány tanulmány kimutatta, hogy a karragenán laboratóriumi állatokban bélgyulladást és gyomor-bélrendszeri rákot okozhat, és egyes kutatók feltételezik, hogy az adalék szerepet játszhat a fekélyes vastagbélgyulladás és a cukorbetegség kialakulásában. Annak ellenére, hogy az emberi tanulmányok nem képesek megismételni ezeket a megállapításokat (beleértve az élelmiszeripar által nemrégiben finanszírozott tanulmányt is), a Nemzeti Szervezeti Szabványok Bizottsága 10-3-ot szavazott, hogy eltávolítsa az ellentmondásos adalékanyagot a jóváhagyott összetevők listájáról a bioélelmiszerekben. De ez nem jelenti azt, hogy az összetevőt feltétlenül az ökológiai vagy a hagyományos viteldíjból veszik észre. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (amely korábban támogatta a carrageenan használatát) 2018 novemberében végleges döntést hoz. Ha elfogadják az ajánlást, a tilalom körülbelül két évig tart, hogy hatályba lépjen.

Ha úgy tűnik, tetszik, hogy nincs erős bizonyíték az érv mindkét oldalán, teljesen helyes. Ezért lehet olyan nehéz dönteni, hogy szükség van-e az adalékanyag elkerülésére. És tényleg, a személyes választás.

"Az érzékeny gyomor vagy gasztrointesztinális betegek érzékenyebbek lehetnek a karragenánra" - figyelmeztet Alissa Rumsey, MS, RD, CSCS, a táplálkozási és dietetikai akadémia szóvivője. Azonban megjegyzi, hogy a karragenánt többnyire feldolgozott és csomagolt élelmiszerekben találják meg - olyan dolgokat, amelyek ideális esetben csak a táplálkozásunknak csak egy kis részét teszik ki. "Ha főleg egész, valódi ételeket fogyaszt, csak kis mennyiségű feldolgozott vagy csomagolt ételekkel, akkor a carrageenan nem jelenthet problémát" - teszi hozzá Rumsey. Szeretnél tévedni az óvatosság oldalán? Íme, hogyan lehet a niac carrageenan az étrendből:

Szkennelési címkék

Ha a karragenánt egy élelmiszertermékben használják, akkor jogszerűen fel kell tüntetni az élelmiszer-címkén, ami jó hír! Ez azt jelenti, hogy mindössze annyit kell tennie, hogy a címke gyors beolvasás után megtudja, hogy az összetevő tartalmaz-e valamit a vásárlás iránt.

Ellenőrizze a listát

Ha az a gondolat, hogy egy millió és egy címkét olvashat el a boltban, meggondolja a fejét, akkor teljesen elkapjuk. Ehelyett nézd meg a Cornucopia Intézet felvásárlási útmutatóját, amely azonosítja a sans carrageenan szerves ételeket. Így eldöntheti, hogy mit szeretne vásárolni, mielőtt elindulna a boltba.

Fontolja meg, hogy micsoda gyomor irritálja

Gyakran előfordul, hogy nem csak karragenántartalmú ételeket fogyasztunk, így nehéz megmondani, hogy hibásak-e a hasfájás miatt. Ha az adalékot tartalmazó étkezés után gyomor irritációt észlel, érdemes azt is megfontolni, hogy mi más a tányérján. "Ha könnyű elkerülni a karragenánt, ez fantasztikus" - mondja Miriam Jacobson, MS, RD, CDN. "De olyan sok étel van, amelyről tudják, hogy gyulladásos és maró hatású az emésztésre, mint a glutén és a cukor, hogy általában azt javaslom ügyfeleimnek, hogy fontolják meg először a dolgok hatásait." Ha az édes és a carby cuccok tárcsázása után még mindig úgy találja, hogy a gyomrod felborul az étkezésekből, amelyek egy kis karragenánt tartalmaznak, akkor tudni fogja, hogy ez a tettes - és itt az ideje, hogy elcsípje a diétájából.