Séta a szendvicsboltba, és az első kérdés, amit mindig kérdezel: "Fehér vagy búza?" Az egészségtudatos ügyfeleknek soha többé nem kell kétszer gondolkodniuk; a válasz mindig az utóbbi. És ez azért van, mert a kenyerek harcában a fehér mindig a vesztes. Gyorsan emészt fel, és a vércukorszintet tompítja, ami éhség és zsír tárolását váltja ki, így az egyik legrosszabb szénhidrát a súlycsökkenésért. De ahogyan sok szénhidrát-szerelő rámutat, amikor búzakenyérként választja a szendvicsbázist, akkor a fehér sima textúráját veszélyezteti. Huh! Annyira bosszantó! De mi lenne, ha lenne egy harmadik lehetőség? Olyan kenyér, amely olyan sima volt, mint a fehér kenyér, de nem volt derékbővítő tulajdonsága?

Zhou Weibiao professzor, a szingapúri Nemzeti Egyetem élelmiszer-tudománya arra vállalkozott, hogy ezt megteremtse. "A kihívás az volt, hogy megnézzük, megváltoztathatjuk-e a kenyérsütemét anélkül, hogy megváltoztatnánk a fehér kenyér sima textúráját, amit az emberek nagyon szeretnek" - mondta. Ennek a túlságosan jó igazságnak megfelelő kitalálásnak a létrehozásához Zhou kivonta az anthocyaninokat (természetesen előforduló élelmiszer-pigmenteket, amelyek megakadályozzák a betegséget, az elhízást és a cukorbetegséget) a fekete rizsből, és fehér kenyérré tették őket.

A kapott cipó egy lila árnyalattal volt gazdag, rákkeltő antioxidánsokkal és mentes az ijesztő adalékanyagoktól. Az antocianinok szintén 20 százalékkal lassították az emésztési sebességet. Ez azt jelenti, hogy a kenyér nem tükrözi a vércukor- és éhínségi szinteket, mint a rendszeres fehér kenyér. (Olvasd el: A diéta számára is fantasztikus!) És még jobb, Weibiao képes volt megőrizni a kenyérkéregben lévő antioxidáns tulajdonságok 80% -át és a sörétes morzsákat, ezáltal a kenyér folyosó egyik leghatékonyabb szuperfoodje.

Kíváncsi a kalóriákra? Mi is voltunk. Mivel a kenyér ugyanannyi keményítőt és búzalisztet tartalmaz, ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a rendszeres kenyér. De Weibiao szerint ez nem a fontos rész. "A legfontosabb ötlet lassítja az energiafelszabadulást, ezért hosszabb ideig használja ezeket a kalóriákat" - mondja Weibiao - lassabb emésztés = kevésbé éhes = kevesebb kalóriát fogyasztanak a nap folyamán (Way to go, Weibiao !)

Bár a kenyér jelenleg nem kereskedelmi forgalomban van, a nagy élelmiszergyártók már kapcsolatba léptek a brainiac kenyérkészítővel a lila termék forgalomba hozatalával. Amikor eléri a szupermarket polcokat, akkor fogadhatunk, mi lesz az első sorban kipróbálni!