"Ez a szabadtéri grillek és piknikek szezonja. Míg a nyár tökéletes idő a lazításra és a barátainak és családtagjainak élvezetére, a meleg napok is ideális táptalaj a nemkívánatos vendégek számára - a baktériumok és más mikrobák, amelyek táplálékot okoznak.
A Centers for Disease Control szerint évente körülbelül 48 millió ember szenved az olyan élelmiszerektől származó betegségektől, mint például az E. coli, a Salmonella és a Listeria . És ezek a kórokozók többet okozhatnak, mint pusztító gyomor, hányás és néhány extra kirándulás a fürdőszobában - mondja Barbara Kowalcyk, az élelmiszer-tudomány és technológia professzora az Ohio Állami Egyetemen és az Élelmiszer-betegség Központ társalapítója Kutatás és megelőzés. Komoly fertőzést okozhatnak, ami kórházi kezeléshez vezethet, különösen a terhes és szülés utáni nők, az idősebb felnőttek és a veszélyeztetett immunrendszerek között. Bizonyos esetekben az élelmiszer-eredetű betegség krónikus állapotokkal, például irritábilis bél szindrómával (IBS) és reaktív ízületi gyulladással van összefüggésben, amely hatással lehet az életminőségre, mondja Kowalcyk.
A román saláta és a tojás legutóbbi emlékeivel kapcsolatban fontos tudni, hogy hogyan lehet elkerülni a bosszantó baktériumokat. Míg a józan ész szabályait, amikor biztonságos élelmiszerkezelésről van szó (mossa meg a kezed!), Itt találsz 10 tippet, hogy elkerüld az élelmiszerekkel kapcsolatos betegségeket. És további főzési tanácsok és konyhai tanácsok a család egészségének védelme érdekében, feliratkozol az Eat This, not That! magazin - korlátozott ideig, akkor kap 50 százalékkal le a fedezet árát!
Maradjon távol a "Veszély" zónától
Shutterstock A biztonságos élelmiszerkezelés első szabálya: Ismerd meg a hőmérsékleti veszélyzónát. "A baktériumok, amelyekről aggódunk, könnyen növekedhetnek 40 ° F és 140 ° F között" - mondja Leslie Thompson, a Texas Tech Egyetem élelmiszer-tudományának és biztonságának professzora, ezért hideg és hideg ételeket hideg legyen. "Az elkészített ételeket, amelyeket több mint két órán át ültek (mint például a cookoutok vagy a pártok), ki kell dobni" - mondja Jessica Levinson, MS, RDN, CDN.
Legyen egy tisztességes freak
Shutterstock Amikor főzünk, az OK, hogy egy kicsit OCD legyen. A Thompson a kézmosást és a főzőfelületek gyakori tisztítását javasolja, hogy elkerüljék a keresztszennyeződést, különösen a nagy kockázatú élelmiszerek, például a nyers hús, a baromfi és a tojás megérintése után. Ez a kedvtelésből tartott állatok eledelének kezelésére és a sertés fülek kezelésére is vonatkozik. És ne felejtse el rendszeresen tisztítani a hűtőszekrényt. "Néhány élelmiszer-eredetű kórokozó, mint a Listeria, hűtött hőmérsékleten nőhet" - mondja Kowalcyk.
Használjon hőmérőt
Shutterstock Tudja, hogy húst, baromfit és tenger gyümölcseit egy bizonyos hőmérsékletre főzze, hogy megöli a problémás baktériumokat, de hogyan lehet biztos abban, hogy elég forró? Használjon főzési hőmérőt. A Kowalcyk egy digitális csúcsérzékeny hőmérő használatát ajánlja egy régi iskola-dial modellen. Nem kell kalibrálnia, és pontosabb olvasatot ad, mondja.
A darált húst 160 ° F-ra és a baromfival (beleértve a földi csirkét és a pulykát) 165 ° F-ra. Sertéshúsra és sonkára főzzük 145 ° F-ra, és hagyjuk, hogy hagyjuk pihentetni három percig étkezés előtt. A hús ezen a napon folytatódik, így ne hagyja ki!
Különítse el a hűtőszekrényt
Shutterstock Bár tudod, hogy külön vágódeszkákat és edényeket használsz a terményekhez, nyers húsokhoz és főtt ételekhez, keresztszennyeződés történhet a hűtőszekrényben is. "A nyers hús, a baromfi és a tenger gyümölcseit tárolni kell a hűtőszekrény alsó polcán, ideális esetben egy tartályban, hogy megóvja a polc többi elemét a cseppektől" - mondja Levinson. "A friss, készen fogyasztandó élelmiszereket, például a gyümölcsöket és a zöldségeket tárolószekrényben vagy a nyers hús fölött lévő polcokon kell tárolni, hogy megakadályozzák a keresztszennyeződést."
Ne öblítse le a húsát
Shutterstock Bár jó ötletnek tűnhet, a hús vagy a baromfi leöblítése a főzés előtt egy nem megy. "A vörös húst nem kell öblíteni, " mondja Thompson. - Ha baromfit öblítesz, minden szennyeződés, amely potenciálisan azon a baromfion volt, most a mosogatóban van. Meg kell tisztítani és tisztítani a mosogatót és minden olyan felületet, amelyet érinthet. "
Minden termékét mossa le
Shutterstock A gyümölcsöket és zöldségeket gyakran nyersen fogyasztják, ami valószínűleg hordozóként szolgál a baktériumok számára. "Az élelmiszer termesztik a környezetben, és mindenféle olyan dologról van szó, amely növelheti az élelmezési eredetű kórokozók - talaj, az átadott állatok, a más területeken elhullott állatok és műtrágyák kockázatát - ha trágyát használnak, és nem komposztálják megfelelően, "Mondja Kowalcyk. "A szennyezés történhet szállítás és tárolás közben is."
Mivel a főzésre való kihagyás hagyja a potenciálisan káros baktériumok érintetlenülését, mindenképpen mossa meg az összes termékét evés előtt, még akkor is, ha nem tervezi a bőrt eszik. (Szerintem sárgadinnye és avokádó.) A Kowalcyk azt javasolja, hogy sima, öreg vizet és egy súroló ecsetet használjon, mielőtt eszik vagy előkészítené a terméket. És mivel a baktériumok szeretik elrejteni a vízben, mindenképpen szárítsa meg termékeit papírtörlővel.
Válaszd a fejléceket a saláta Zöldek között
Shutterstock Kapjuk meg, hogy a zsákos saláta zöldek rendkívül kényelmesek. De ők is kapcsolódnak az élelmiszer-eredetű betegség súlyos kitöréséhez. - A zöldeket hatalmas vízlágyába helyezték. Ha egy salátafej szennyezett, akkor terjedhet "- mondja Kowalcyk. Ehelyett azt javasolja, hogy vegyen be egy salátafejet, amely kisebb a szennyeződés kockázatával.
Ha zsákos zöldséget vásárol, ne evés előtt öblítse le őket. A tőzött zöldségek nagyobb valószínűséggel törött leveleket tartalmaznak, ami a baktériumok bejutási pontja. Ha megmosta a zöldségeket, akkor bármilyen Kowalcyk szerint baktériumot eloszthat.
Toss Bruised vagy Broken Produce
Shutterstock Kowalcyk szerint a baktériumok gyümölccsel és zöldségekkel átszúrják a darabokat és könnyeket. "Amikor hazaértem, és egy levágott levél van a salátaimban, elvetem. Ha van egy csomós paradicsom, megszabadulok tőle - mondja. Jobb, ha biztonságban lehetsz!
Hűtsd le maradékodat a tárolás előtt
Shutterstock A hétvégén főzõdnek, mint a főnök, de azonnal hűteni vagy fagyasztani az ételedet? "Ha pörkölt, és 180 fokos, akkor nem akarja azt közvetlenül a hűtőbe vagy a fagyasztóba tenni, mert feleslegesen felemeli a hőmérsékletet" - mondja Thompson. "Mindaddig, amíg ez 140 ° F felett van, nem fogja támogatni a mikrobák növekedését." Hagyja, hogy az étel elengedjen gőzt, de ha a hőmérséklet 140 ° F alá csökken, hűtsük le.
Óvakodj a szivacsoktól és a mosogatóktól
Shuttestock Persze, általában szivacsokat és mosogatót használnak az edények mosásához és a konyhák tisztításához, de ezek a mikrobák tenyésztési helye lehet, mondja Thompson. A rongyokat gyakran cserélje és mosson hígított fehérítő oldatban. Ügyeljen arra, hogy teljesen megszáradjanak. Mivel a baktériumok szeretik a nedves szivacsokat, Thompson azt javasolja, hogy helyette gyorsan száradó bozótot használjon.
