A grillezésen a tökéletes steak elkészítése egyaránt művészet és tudomány - akár évekig is eltarthat még a legtehetségesebb szakácsok is, hogy megtanulják a trükköket, amire szükségük van. Ahhoz, hogy segítsen a saját otthonában egy steak mesterévé válni, megkérdeztük az ország legjobb szakácsait, hogy adjanak nekünk titkaikat a legtökéletesebb steak sütéshez - és néhány titka biztosan meglepetést fog nyújtani neked! És még finomabb titkokért, nézd meg ezeket a 20 Shocking Facts Tojásról is!

A Tökéletes Steak kivétele

1

Menj a húsért, amikor csak lehetséges

Bármely élelmiszerboltban megtalálhatja a steakeket, de nem feltétlenül tudja, honnan jöttek - vagy mennyi ideig voltak vágva. Ehelyett válaszd a henteshez az összes steakedet. És ha ez nem megvalósítható? Vásároljon egy raktárban, ami vágja el a húsokat a boltban, mint a Wegman és a Whole Foods. Ha beszélsz a fodrászokról, tudd meg, hogy a kedvenceded a Top 15 Élelmiszerboltok listáját tette az Egyesült Államokban!

Amikor a Doubt, Pick the Ribeye

Az otthoni grillezéshez a legjobb marhahústermékek: marhahústermék, steakek vagy csontozott ribeye steakek, amelyeket gyakran Cowboy Steaks-nek hívnak - mondja Michael Vignola, a Strip House és a Bill's Bar & Burger ügyvezető szakácsa. "A marbling növeli az ízét e darabok, miközben basting a hús a sütési folyamat biztosítja a lédús steak, " mondja Vignola. Nem biztos benne, mi a marbling? Ez a kis fehér foltok a húsban.

Keresd meg a vastagságot

Amikor kiválasztja a steak, próbálja meg, hogy az egyik, amely legalább egy hüvelyk vastag, ha nem 1, 5 vagy 2 hüvelyk. "A vastagság segít abban, hogy a tökéletes bíborvörös vörös központot elérje" - mondja Vignola. "Én inkább vásárolok egy nagyobb, vastagabb vágott steak és faragás a barátaim és a család."

Szerezd meg a Center Cut-et

Mindig egyenletes húsdarabot kapjon a központból, javasolja Phil Yandolino főszakács, a BRIO toszkán rácsának alapítója. "Akár egy New York-i csíkos steaket, egy porterhouse steaket vagy egy bélszínt főzünk, a központosított egyneműség hozzájárulhat a végeredmény minőségének fenntartásához, és biztosítja a sütést."

Menj a Grass-Fed-be

A fűvel táplált marhahús nem csak magasabb az omega-3-ban, hanem jobb a kóstolás is. "Most, hogy megszoktam a füstölt marhahús tisztább, teljesebb ízét, a gabonával táplált marhahús íze valóban egy megjegyzéseket tett" - mondja Kim Brauer, a Marx Foods szakács és receptfejlesztője.

Gondolj a Ribeye-ra

Nem akar egy csomó pénzt egy drága steakre? Még mindig találsz egy jó darab húst. "A kevésbé gyakori vágások kiválasztása jó módja annak, hogy egy nagyszerű steaket kapj jobb áron" - mondja Brauer. "A teres major (a váll) például az ár harmadik felénél majdnem olyan gyengéd, mint egy filet mignon, és szerintem még finomabb is."

Kerülje az "Enhanced" Marhahúst

Húzza át a címkén a "javított" steakeket. Ez azt jelenti, hogy a hús adalékokkal került beadagolásra. Ezek közül az adalékanyagok közül néhány befolyásolja az ízeket, például marinátokat és húskészítményeket. Egy másik gyakori erősítő a sós oldat, melynek célja a steak méretének és nedvességtartalmának növelése. Ez egyike a 23 csalásnak és a trükkös trükköknek a Grocery Store-ban.

A Perfect Steak elkészítése

8

Ne vágja el a zsírt

A zsírok a nyersen húzódó steak oldalán jelentkezhetnek, de ne vágják le az egészet. Ennek oka: a zsír ízt ad a steaknek, ezért hagyva egy kicsit ott - a korábban már említett márványbittel kiegészítve - egy kis extra kényelmet adhat a harapásnak.

De csinálja a bőrt

Azt mondta, nem akarsz mindent elhagyni. Attól függően, hogy melyik kivágást választja, lehet, hogy le kell vágnia néhány ezüstszínű bőrt, mondja Brauer. "Ez úgy néz ki, mintha hangzik - ezüstös, enyhén csillogó zenekarok, amelyek néhány pecsenyék oldalán futnak, és nem lágyulnak a főzésben, és lógnak, mint a nyersdarabok.

Oil It Up

Használja a repceolajat és az olívaolaj kevert olajat, hogy a steaket elfedje, mielőtt fűszerezik.
"Vagy egy 80/20-as vagy 90/10-es arány [a canola-olíva] kapja a munkát" - tanácsolja Vignola. "Ügyeljen arra, hogy enyhén borítsa a steaket. Az olaj lehetővé teszi, hogy a felületi hőmérséklet gyorsabban megy végbe, biztosítva a juicier végterméket, és nagymértékben segíti a húsfelületek elcsavarodását. "Tárolja meg drága olívaolaját olyan salátákra, amelyek finom ízét a legfényesebbek ragyogják. Ráadásul egyes olajok nem tudnak kezelni a fejét, és ténylegesen megsérthetik az egészséget! Fogadja meg az összes választ a kis részletekkel kapcsolatos kérdéseire a 14 népszerű főzőolaj használati útmutatójával és azok használatával kapcsolatban.

Ugorj a Fancy Marinades-re

Az olaj mellett a jól marholt steak csak durván őrölt fekete borsot és kóser sót igényel, hogy ízét tökéletessé tegye, hozzáteszi Vignola. "Ügyeljen arra, hogy a szezonban egy kicsit több, mint rendszeresen szezonban egy piszkos tételt. Néhány steak fűszerezés elvész a grillezés folyamán; biztos akar lenni benne, hogy elegendő a steak, hogy a munkát. "

Hacsak nincs "kisebb" vágásod

Adjunk hozzá egy pácot, hogy kisebb vágásokat készítsünk, mint a tri-tip és a flank steak. "Ez segíteni fog abban, hogy több ízben és segítsen megtörni a rostos szerkezetét" - mondja Albert Balbas, a dk Steak House épületének vezetője, Waikīkī-ban, Hawaii-ban. Könnyű kipróbálni? Keverj össze néhány olívaolajat, balzsamecetet, Worcestershire mártással, szójaszószsal, dijon mustárral és fokhagymával. Miközben vannak olyan összetevői, miért nem is készítesz egy házi salátaöntetet a 12 tippünk használatával, hogy egészséges salátaönteteket készítsünk?

A tökéletes steak főzése

13

Kezdje a tiszta grillrel

Minden használat után tisztítsa meg a grillet egy drótkefével, és győződjön meg róla, hogy meleg. "Amikor a grillezést egy steak vágására készítik, kb. 30 percig melegítse
vagy úgy, hogy kb. 600 ° F-ra melegedjen "- mondja Yandolino. Mivel felmelegszik,
ecsetelje a grillrácsokat olajjal, hogy megakadályozza a ragasztást. De vigyázz magadra egy olcsó vagy régi ecset használatával, amelyben a vezetékek elkapódnak a grillen; hiszed, akár nem, de ez a legfontosabb oka a kórházi látogatásoknak a nyári hónapokban.

Faszénnel világít

A gáztarácsok népszerűek lehetnek, de a mester szakácsok inkább szénhidrácsokat használnak. Használjon kéményindítót, hogy felgyújtson, javasolja Anthony Chint és Wade McElroy-t a Horse Thief BBQ-nek. "Ez kiküszöböli a könnyebb folyadék szükségességét, ami rossz ízlést kölcsönöz a húsnak" - mondja Chin. És várj valaki valaki mester séfnek? Ha csak gondolsz az egyik kedves TV-műsorára, akkor ne hagyd ki ezeket a 15 egészséges főzési tippet a MasterChef-tól.

Győződjön meg róla, hogy meleg van, mielőtt elkezdené

A magas hőség a hús főzőfelületét szitálja, ami egy szaftos steakhez vezet, és lehetővé teszi az ízletes füstöt.

Ha faszénet főz, győződjön meg arról, hogy megvárja, amíg a faszén fehérre vált és egyenletesen eloszlik, hozzáteszi Robert Liberato, az STK LA vezető séfje. "Ne nyúljon az eljárásnál különösebb könnyebb folyadékkal vagy dobja a grillezőt, ha nyitott láng van" - mondja Liberato. "Ez csak azonnal megégeti a húst." És ez egy rossz íz, nem pedig "szeretem égett".

De ne hagyd, hogy túl forró legyen

Egy kis láng a barátod, de sok az ellenséged. "Tartsa a grill két oldalát forró és mozgassa a steak a második hot spot, ha az első grillező terület agresszíven lángra", mondja Vignola.

A vízzel való elöntés végső megoldás. - A grillet a lehető legmelegebbre szeretné tartani, de ha a ház felfelé és egy jól kiégett steak között van, akkor bólintást adok, hogy a házat érintetlenül hagyja - szólalt meg Vignola. Nekünk is! És hogy a lehető legtöbbet hozza ki a grillezési időből, nézze meg ezeket a 21 Grill Receptek, amelyek nem hamburgerek.

Felejtsd el a villát, kérlek

Lehet, hogy könnyedén megragadja a húsát egy villa segítségével, hogy megforduljon vagy flip, de ellenállni a késztetésnek, hacsak nem egy egyenetlenül főzött steaket akarsz. "A villa-lyukak lehetővé teszik, hogy a gyümölcslevek elmeneküljenek, és szárításhoz vezethetnek, kevésbé ízletes fehérjét" - mondja Liberato. "Mindig egy spatulát vagy fogót használjon." Kicsi hangzik, de ezek a kis dolgok, amelyek a legfinomabb steak sütéséhez szükségesek.

Ne légy húzás

Ne húzza a rostélyt a grill fölött a forgatásnál; egyszerűen vegye fel egy mozdulattal, és helyezze vissza ugyanazzal a mozdulattal. "Miután elkezdte a steaket a forró ponton hagyni, hagyja, hogy a hús egyenletesen kenje fel" - mondja Vignola. "Ha a húst elszenesedik, vegye fel, és fordítsa rá a grill hűvös helyére. A steak túl gyakran történő elkobzása szabotálja a húst, és megszünteti a fűszerezés nagy részét a steaken. "(Psst, ezek az emberek egyike vegetáriánus? Hé, a grillezett zöldek tendenciák a nyáron!)

Tartsa a Tabulátorokat a Temp

Mindig tartsa a pillanatnyi olvasható hőmérőt, amíg a grillezés közben készen áll. A találgatás nem a főzési státusát határozza meg, különösen akkor, amikor olyan embercsoportok főzésére készülnek, akik különböző hőmérsékletűre készülnek. Egy ritka steaknek 120 fokosnak kell lennie, míg a közepes steaknek 140 fokosnak kell lennie, és egy jól elkészített 160-os értéknek kell lennie.

Add hozzá a grillezőket mint egy profi

Ezek a tökéletes grilljelek olyanok, mint a stílusos díszítés az ételhez. Nagyon egyszerűek is. "Ahhoz, hogy gyémántrácsot húzzon a húsra, szúrjon rá, majd forduljon, mielőtt a steaket átbillenteti a másik oldalra" - mondja Balbas.

A tökéletes steak eszik

21

Legyél türelmes

Tudjuk, hogy alig várom, hogy felemészse a teremtést, de légy türelmes! Ha a húsdarabot elkészítették, fontos, hogy a szeletelés előtt 7-10 percig pihenjen (a vágástól függően), tanácsolja a Liberato-nak. "Mivel a gyümölcslevek a sütési folyamat során kifelé nyúlnak, lehetővé téve, hogy üljön, az segít a levek egyenletes eloszlatásában a hús közepén."

Adj egy Grill Encore-t

Miután a steak pihentette, tegye vissza a grillre körülbelül 30 másodpercig mindkét oldalon, közvetlenül a kiszolgálás előtt, hogy felszíni szirupot kapjon. "A szeleten egy szürke tengeri só egy kis megszórása lehetővé teszi a steak lágy és koncentrált újrafűszerezését" - tette hozzá Vignola.

Adjon hozzá egy kis fűszerezést

Bármelyik steak szerető tudja, hogy a mártásokkal nem pusztít el egy darab húst, de egy kis extra harapással dörzsölhet valami fűszert, ahogy harapsz.

"Rózsaszín himalája tengeri só, rózsaszín és fehér bors, fahéj, barna cukor, chili és chipotle porok és eszpresszóspor alapú dörzsölés mind a hús
természetes ízű ", mondja Yandolino.

Párosítsd össze pirosat

Végül ideje enni! Hogyan lehet még élvezetesebbé tenni a tapasztalatot? Csak adj hozzá bort. Jól ismert tény, hogy a vörösbor és a steak megfelelő párosítása mindkettő ízét növelheti. A piros felett fehér vagy rozé kell, hogy maradjon, mert a vörösboroknak több tanninja van, amelyek kiegészítik a zsírokat a steakben. Nem érzi magát nagyon magabiztos a bor választás? Te tényleg nem mehetsz rosszul egy Cabernet Sauvignonnal vagy egy malbec-val. Bónusz: a vörösbor antioxidánsokkal rendelkezik, ami az egyik a 23 meglepő, egészséges alkoholfogyasztás!