Akár régen dolgoztál grillezés előtt, akár nem, a háztáji berendezés túlnyomó lehet. Milyen magasra kell melegíteni a grillet? Mennyi ideig tart, amíg a hús főz? Milyen faszenet kell használni? Egy kis hiba a hamburgert a bangin-ból ból, így konzultáltak a csúcsszakemberekkel, grillezőmesterekkel, hentesekkel és más profi szakácsokkal, hogy hozzanak olyan grillezési tippeket, amelyekkel a nyári blokkjátékának sztárja lesz. Több grillezésre van szüksége? Nézze meg ezt a szórakoztató listát a 20 meglepő ételeket, hogy dobja a grillen ezen a nyáron!
Előmelegítsük a grillet
Shutterstock Mint egy sütőben is, a grilleket előmelegíteni kell, hogy a legtöbbet hozhassák ki a főzésből. Sean Brasel séf a Miami Beach-i Húspiacról azt mondja, hogy a szénhuzatok általában jobb általános aromát eredményeznek, amint a szenet elérik az optimális színhőmérsékletet és színt. "A hamarosan elfogyasztott termékek túlságosan hamarosan szagát keltik az ételben, ezért győződjön meg róla, hogy a szarva készen áll a főzés előtt."
Mennyi legyen a hő? Szerint Josh Thomsen, a Vue 1913 és az Omni Grove Park Inn Edison ügyvezetője legalább 500 ℉. "Faszén használatakor hagyja égni, amíg egy vékony réteg szürke hamut nem borít. Tartsa a kezét kb. Hat hüvelyk távolságra a rács fölött. Három másodperc elteltével a hő [hőmérséklete] arra kényszerítené, hogy elkapja a kezét. Gáztartály használata esetén előmelegítés magasra, ez 10-15 percet vesz igénybe. Közvetett grillezésnél előmelegítse a grillet 350 ℉-ra "- mondja.
Használja a Grill Grilleket az Optimal Char számára
Twenty20 Ha kedvelik a szénsavas ízeket, Brazíliai Chef azt mondja, hogy a gázrácsok valójában jobbak, mint a szén. "A gáznemű grillek magasabb hőmennyiséget eredményezhetnek, ami jobb szárítást és füstölést eredményez" - mondja. De ha faszénrácsot használ, fontos, hogy ne zsírozza túl a zsírokat a tüzek és az égés elkerülése érdekében. Vicia sörfőnöke, Michael Gallina a St. Louis-i MO-ban azt mondja, hogy a zöldségek gyakran gyors grillezést végeznek a grillen, így egy eltöltött pillanat akár tökéletesen égetett is lehet. De ha befejezték az égetést, ne dobja el őket! Gallina azt mondja: "Használhatod őket egy elszenesedett zöldségkészlet készítéséhez, amely sok jó ízanyagot tartalmaz a mártásokhoz és a pácoláshoz."
Helyezzen rá egy fedelet
Shutterstock A fedelek nem csak ott vannak, hogy megvédjék a grilleket; stratégiai használatával füstös ízeket állíthat elő. "A faszenrácson főzni, hogy a különböző típusú faszén különböző ízeket fog előállítani az ételekben. A Mesquite és a Hickory szén például füstölt ízeket állít elő "- magyarázza Brasel.
Használja ki a dohányzót
Shutterstock A brazil szerint a dohányosokból álló szénhuzatok kiválóan alkalmasak többféle étel készítésére hosszú ideig, mert különböző szakaszokból készültek, és optimálisak a lassúbb pörkölt ételekhez, mint például a szalonna és a csirke. "Győződjön meg róla, hogy elegendő víz és páratartalom van a dohányosnál, mielőtt órákig hagyja el az ételét. A szalonnasütés és a kikeményedett termékek a legmegfelelőbbek ezen feltételek mellett. A lassú pörkölésű fűszeres gyümölcsök csomagolása szintén elképesztő hatást gyakorol a kukorica és az édesburgonyára "- mondja Brasel.
Válassza ki a megfelelő húsokat
Shutterstock Samuel Hess séf a Grays étteremben és bárjában a Hiltonban, Vancouverben, Washingtonban elmondja nekünk az egyik legfontosabb lépést, még akkor is, ha még a grill is a megfelelő fehérjetartalmú hús kiválasztása. "A gyors grillezésre alkalmas húsok tapintásra, és nem visszavágódnak. Gondolj a nyers csirkemell és a sült pörkölt közötti különbségre - javasolja. "A húsok, amelyek illeszkednek ennek a leírásnak és egy kis marbling, jó választás az egészséges grillezéshez. Ne feledje, hogy a sovány húsok túlcsordulnak és kiszáradnak, "mondja Hess. Tudjon meg többet arról, hogyan élvezheti a húst egészségesen a Best-Ever Proteinek a fogyókúra érdekében!
Menj a Grass-Fed-be
Shutterstock Mindannyian pénzt takarítunk meg, és figyeljük a pénztárcáinkat, de ha kifogásoljuk, jó minőségű húsra kényszerülünk. "Az ingyenes, hormonmentes és antibiotikummentes és humánusan kezelt hús mindig jobban ízelít, mint a Soylent Green gyárban, ahol a legtöbb helyen szolgálnak" - mondja Andy Harris, a San Diego Grand Ole BBQ y Asado alapítója és tulajdonosa. "Töltsön időt az átvilágítással annak érdekében, hogy megvásárolja a legjobb húst! Ezenkívül mindig használjon száraz dörzsölést, és tegye meg az idődet ahhoz, hogy helyesen csinálja. "
Ismerkedjen meg a kevésbé ismert vágásokkal
Stephanie McCabe / Unsplash A bélszín steak, a marhahús és a bordaszeletek rendkívül népszerűek, de aligha vannak az egyetlen ízletes ajánlat. Joe Heitzeberg, a Crowd Cow vezérigazgatója, egy kis piactérből álló, önálló gazdaságokból származó kisüzemi húsokból álló piac, elmagyarázza: "Rengeteg sovány vágás van egy tehenre, amiről nem hallottál róla, és hihetetlenül gyengédek és finomak lehetnek, ha tudod, hogyan kell őket előkészíteni. "Heitzeberg egyik kedvence a kislányos pályázat - más néven teres major. "A kicsi pályázat egy kevéssé ismert izom, amely a vállról van vágva, íz-gazdag, sovány, másodpercenként csak gyengédséggel. Leginkább a magas hő hatására gyorsan grillezhető "- mondja.
Első a biztonság
Shutterstock Michael Jordan's Steak House ügyvezető szakács Cory Hoekstra nagy támogatója a grillezésnek, és ez túlmutat azon, hogy ne figyelj magadnak (és másoknak) a nyílt láng közelében. "Ha nem vagy biztos abban, hogy hogyan használhatja a készüléket, mindig olvassa el a használati utasításokat" - mondja Hoekstra. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében a Hoekstra különböző edényeket használ különböző típusú fehérjékkel.
Cook egy tiszta felületre
Shutterstock "Az első lépés az egészséges grillezéshez - vagy főzéshez - az, hogy elkezdjük tiszta" - mondja Alex Benes, a kaliforniai Wood Ranch éttermek kulináris igazgatója. "Használjon egy drótkefét, hogy tisztítsa meg a rácsokat, és távolítsa el az élelmiszerek maradványait vagy rájuk. Ezután törölje le őket papírtörülközőkkel vagy egy ruhával, néhány növényi olajjal. Ezzel feltörjük a törött kefehéjat is "- mondja.
A Grill természetesen nem Stick
Shutterstock Sok ember öltözködik az olajjal, hogy ragadós felületet hozzon létre. A kalóriák és zsírok megtakarításáért Teddy Bricker, a díjnyertes szakács és a Soursop tulajdonosa azt mondja: "Fél burgonyát és dörzsölje a forró rácsokat velük, hogy elkerülje a sok olaj felhasználását. Ez a grill természetesen nem tapad. "
Hagyja a hús nyugalom előtt Grillezés
Paul Hermann / Unsplash Ha valamilyen húst akar grillezni, ne vegye ki a hűtőből, mielőtt a tűzre akarná tenni. "Hagyja, hogy a steak pihentesse a hűtőszekrényt legalább 30 percig főzés előtt" - tanácsolja Josh Tanner a New York Prime Beef-nek. "Ez fontos a nagyobb, vastagabb darabokra, mint egy porterház vagy egy nagy csont a ribeye. Ha a hideg steaket a grillre dobja, akkor nem fog egyenletesen főzni, és sokkal könnyebben kiszárad. "
Használja a gombját még a főzéshez is
Shutterstock A grillezési eszközök segítenek a hús és a zöldségek átlapozásában, hogy biztosítsák a főzést, de néha mindaz, amire szüksége van a munkához, a saját hüvelykujj. "Annak érdekében, hogy a hús egyenletes legyen, készítsen egy ujjlenyomatot minden pattanás előtt, mielőtt a grillezésre megy, " mondja Julie Harrington séf, a RDelicious Kitchen éttermi tanácsadója. "A behúzás segít a pattynek megtartani az alakját, nem pedig duzzanatot, mert a főzés folyamán zsugorodik."
Invest a hús hőmérőben
Shutterstock Míg a hőmérők általában a grillfedélre vannak szerelve, mert a hő emelkedik, 50 fokkal melegebb, mint maga a grill. Donatella Arpaia, a Prova Pizzabar szakácsa és partnere azt mondja: "Az instant olvasható hőmérő a legjobb barátod a grillezés során. Használja azt, hogy ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét. "Arpaia szerint a főzési idő különböző tényezőkön alapulhat, például a szél, az élelmiszer vastagsága, az élelmiszer kezdési hőmérséklete, a grill előmelegítési ideje és a tűz hőmérséklete.
Szerezd meg egy szép pántot
Shutterstock Josh Thomsen azt javasolja, hogy fektessenek be egy jó pár csipeszbe, hogy ne csak ételt hozzanak a grillen, hanem mozogjanak is, amíg főzni kezd. "A nagy teherbírású, hosszúkormányos, rugós fogók úgy működnek, mint egy extra pár kezek" - mondja.
Létrehozása különböző grillező "zónák"
Twenty20 Ha egy grillezővel dolgozik, különösen egy olyan nagy felületen, amelyen több tészta főzhet, Josh Evans, a LongHorn Steakhouse vezető séfje azt tanácsolja, hogy hozzon létre különböző "zónát", különösen, ha a grillsütő több dolgot főz. "Hozzon létre főzési zónákat úgy, hogy egy szakaszt alacsonyabb hőmérsékleten tart" - mondja. "Amint a hús és a zöldségek elkezdenek főzni, áthelyezheti őket egy hűvösebb területre, hogy lassítsák a folyamatot."
Lassú és alacsony
Shutterstock "Egy közös hiba, amikor az emberek grillezik, hogy a grillezőt szuper forróvá teszik, és rendkívül magas hőmérsékleten igyekeznek főzni" - mondja Michael Patria séf, a Four Seasons Hotel Atlanta és a Margot Margit vezetője. Ehelyett Michael azt tanácsolja, hogy lassú és alacsony. "Tudja meg, hogyan működnek a szellőzők a grillen, így jobban tudja szabályozni a hőmérsékletet" - tette hozzá. "A kutatások megfordulnak, és más lassú főzési technikákat fedeznek fel a különböző ízprofilok elérése érdekében."
Ne mozgasd túl sok ételeidet
Shutterstock Habár csábító, hogy az ételeit a grillezés körül mozgatja, ahogy Nate Hereford, a JUST séf és a Niche egykori vezetője, azt tanácsolja. "Kerülje az ételeinek túl nagy részét a grillen. Hagyja, hogy a lehető leghosszabb ideig üljön a rácsra, hogy egyenletesen főzze, és szép grillezést kapjon.
Próbálja ki a Robatayaki módszert
Shutterstock De ha szeretné lenyűgözni vendégeit, Tomonori Takahashi séf a Robata JINYA-n Los Angelesben, javasolja a Robatayaki módszert. "A Robatayaki- vagy a Robata-grillezési módszer egy hagyományos japán technika, ahol a szeletelt húsokat, zöldségeket és halakat lassan a szén fölé sütik, tökéletesen" - magyarázza. "A lassú grillezés kiváló módja az ízletes rétegek egyszerű hús- és növényi ételek készítéséhez."
Adjunk hozzá BBQ szószot a végén
Shutterstock Rocky Stubblefield, a BB "Stubb" Stubblefield, a Texas-alapú Stubb Legendary BBQ szószipari cég alapítója, a barbecue szakértője és unokája figyelmeztet arra, hogy a BBQ-mártást a csirkére helyezzük, amíg el nem éri az adott hőmérsékletet. "160 fokban a csirkét a Sweet Honey & Spice BBQ szószsal" mondja. - Csak azt akarja, hogy a mártást néhány percig főzzük a grillen. Ha túl hosszú a grillen, akkor ég.
Szezon egy száraz ránccal előre
Shutterstock Ha nem vagy őrült a BBQ szószokról vagy marinádákról, akkor Isaac Toups, a chef és a Toups Meatery és a Toups South New Orleans-i szakácsa egy ízletes, száraz dörzsölés rajongója. "A száraz dörzsölés remek módja annak, hogy egy hatalmas ízvadászatot adjon hozzá anélkül, hogy egy adag kalóriát és zsírt adna a húsokhoz" - mondja. Adjunk sót a száraz dörzsöléshez. Ez segít behatolni a húsba, és lehetővé teszi, hogy a dörzsölje a húst egészen átengedje. "Ahhoz, hogy megpróbálj valamit megtenni, 12-24 órával előre meg kell dörzsölnöd a húsodat."
Dömpingje meg a húsát, hogy beöntse az ízt
Shutterstock "Az igazat meg kell mondani, hogy nem vagyok nagy támogatója a marinadáknak, de ha belegondolsz, akkor dunkingot kell tennie", tanácsolja Joe Frietze, a Chicago Publican Quality Meats konyhafőnöke. Vegyük a tipikus kedvenc pácokat, és vékonyítsuk ki vízzel a konzisztenciához hasonlóan a szójaszósz. Dunk a hús benne, és kezdeni főzni a grillen.
"Minden pár percig vegye le a húsát a grillsütőről, és tegye bele a marinádába. Ezután azonnal helyezze vissza a grillre, "mondja Frietze. Nem csak ez a módszer csökkenti a marinádjának kalóriaszámát, hanem a húsa is ízletes lökést ad. "Ez a módszer a marinátot vékony rétegben adja hozzá a húshoz, így teljesen cukor nélkül kaphat teljes ízeket" - tette hozzá.
Cook for Presentation
Shutterstock Van valami jobb, mint látni néhány friss grilljelet egy szép húsdarabon? Courtney Rada, a Carnivorous Genius Kitchen konyhája szereti a kép tökéletes bemutatóját, ami meglepően könnyű elérni. "Szeretem a megfelelő grilljeleket, hogy a hús olyan jól nézzen ki, mint az ízletes" - mondja. "Ehhez a húst 45 fokos szögben kell elhelyezni a grillrácsra. Ha kereszthivatkozási mintát szeretne létrehozni, 45 fokos szögben húzza ki a húst, majd forgassa el a húst 90 fokkal és ismételje meg újra.
Undercook halat a grillen
Shutterstock Ayesha Curry, a San Franciscóban megrendezett International Smoke szakácsa, a The Seasoned Life című film szerzője : Étel, Család, Hit és a jó étkezés öröme, és az Élelmiszer Hálózat sztárja Ayesha Otthoni Konyhája szerint a főzésből származó maradék meleg elegendő ahhoz, hogy főzzük halat, amikor a grillsütőn van. - Távolítsa el a lazacot közvetlenül a közepes ritmus előtt. Mire készen áll a szolgálatra, tökéletes médium legyen - mondja.
Hagyja a húsmaradást a grillezés után
Shutterstock Mivel csábító, mert lehet, hogy szelet a steak, amikor friss a grill, elengedhetetlen, hogy hagyja a hús nyugalmi néhány percig. "Miután egy gyönyörű húsdarabot grillezünk, a legtöbb ember bele van vágva, anélkül, hogy leülne vagy pihent volna" - mondja Joseph Madzia, az Omni Mount Washington Resort Stickney's étterem vezető séfje. "A minőséget megkóstolva mindig hagynia kell a húst körülbelül négy percig, mielőtt levágja." A finombb vacsora ötletekért nézze meg ezeket a 30 Quinoa Recipes for Weight Loss!
