Generációk, hálaadás vacsora volt, mint a Super Bowl otthoni szakácsok. Azonban kevesebb ember rendszeresen főzött otthon - egy Nutrition Journal tanulmány, amely megállapította, hogy az 1965 és 2007 közötti összehasonlítás során akár 30 százalékkal kevesebb ételt főznek otthon, és félig házi készítésű hackek, mint például az étkezési készletek, a legnagyobb élelmiszer az év ünnepe jobban hasonlított az olimpiára. Kevésbé gyakori, stresszesebb, és több (látszólag) a sorban.
Így fordultunk két kötényes öltözött csillaggal, Sue Smith, a Butterball Turkey Talk-Line társigazgatója és Tucker Shaw, a Cook's Country magazin szerkesztője (az America's Test Kitchen egy része) a profi szintű javítások a leggyakoribb Hálaadás főzés hibák. Ezek a megoldások biztosan segítenek abban, hogy ebben az évben megkapja a gourmet aranyat.
Ne felejtsd el bevásárolni a listát
Shutterstock Egy héttel előre, készítse el listáját és ellenőrizze kétszer. Felmérés a fűszer kabinet, hogy minden szükséges gyógynövények és fűszerek kevesebb, mint hat hónapos (pro tipp: jelölje meg a dátumot nyitott az alján). A pontszám bónuszpontjai a szupermarket igényeinek osztályozással és / vagy folyosón történő rendezésével egyszerűsítheti a kosaras küldetést. Persze, az extra lépések jó, de az extra stressz a harcot a tömeg megéri?
Ne csak szedje le a receptet
Shutterstock Adja meg az összetevőket és az utasításokat egy jó gander, így nem kell vissza (és vissza) a boltba. Meg fogsz találni minden olyan megkérdőjelezhető kifejezést is, amelyet kutathatsz (mondjuk julienne), így felkészíthetsz arra, hogy mit tehetsz előre, és a receptet a Hálaadás napján szegezed.
Ne alábecsülje a csapadékot
Smith és Shaw egyetértenek abban, hogy a legnagyobb és legelterjedtebb Hálaadás hiba elfeledkezik a pulyka leolvasztásáról. "Szedje a madarat a hűtőszekrényben, és hagyja, hogy egy nap a leolvasztási idő minden négy font" - mondja Smith.
Ez azt jelenti, hogy az átlagos fagyasztott Hálaadás pulyka (kb. 12-15 font), három vagy négy napig tervez. "Tegye rá egy lapos tálra vagy tálra, hogy elkapjon minden csepegést, majd kapcsolja be a hűtőszekrénybe. Ez olyan alapvető dolog, de könnyű elfelejteni! Mondja el Siri-nek, hogy emlékeztesse Önt a hálaadás hétfőjére, hogy megindítsa a mozgást "- mondja Shaw.
Ne menj át a reggelen
Igen, többszörös étkezés jön később, de a konyha éhesen érkezik, és veszélyben van, hogy felkavarodtál ... vagy elfogyasztod túl sok "mintát" a kandírozott rostból a vacsora előtt. Ráadásul a napi magas fehérjetartalmú reggeli étkezésnél nagyobb a valószínűsége annak, hogy a súlycsökkentést a Nemzeti Súlyellenőrző Hivatal nyilvántartása szerint tartja. Próbáljon egy csésze görög joghurtot a bogyókkal, élvezze néhány pirított tojást egy szelet avokádó pirítóssal, vagy kortyolgat egy remegést cukrozatlan mandula tejzel, növényi alapú vaníliafehérjével, fagyasztott bogyókkal és egy kanál mogyoróvajjal. 5
Ne felejtsd el a hús hőmérőt
Shutterstock Ne csak találgass. Garancia. Smith és az ő 49 Törökország Talk-Line honfitársaik tanácsot adnak több mint 100.000 hívás minden ünnepi szezonban, és a mező a "milyen forró elég meleg" kérdés gyakran. Azt mondják, hogy mindig használnak hús-hőmérőt, hogy megtudja, mikor készül a pulyka.
Az USDA azt mondja, hogy A-OK 165 fokos enni. Ne feledje, hogy a belső hús hőmérséklete körülbelül 10 fokkal emelkedni fog, miután eltávolította a pulykát a sütőből, ezért 155-160-ig húzza ki biztonságosan a pihentetés után.
Ne gondolja, hogy a madárnak teljesnek kell maradnia.
Shutterstock Mindannyian Martha Stewarttól az Élelmiszerhálózat csillagaiért "spatchocking" -ként esküsznek. A módszer egyszerűbbé tétele: Szeletelje ki a gerincet, és nyomja meg a pulyka simítását, bőrfelülettel felfelé, egy serpenyőben sült. Ez segít a hús szakács gyorsabb és a bőr éles fel egyenletesebben.
Ne csináld Törökországot
Shutterstock Tervezik az öltözködést egy rakott edényben főzve, ahelyett, hogy a tojás üregében főzött. "Ne tegye a pulykát semmihez, amit enni akarsz. A töltöttség nem érheti el a hőmérsékletet, amire szüksége van a madár belsejében, anélkül, hogy magának a pulyka fölösleges lenne "- mondja Shaw.
Ha ragadni akarsz valamit a madarádban, próbáld ki a hagymát, a fokhagymát, a citromfoltokat, javasolja Shaw. Csak azt tudják, hogy ez a parfümöt a sütő levegője, de nem igazán túl sok ahhoz, hogy a húst ízesítse.
Ne Baste-Ez egy hulladék
Shutterstock Csukd be a bejárati ajtót. "A basting nem segíti a pulyka maradéktalanul élvezetét - sokszor teszteltük" - mondja Shaw. "Lehet, hogy színt adnak hozzá, de a sütő nyitása és bezárása jelentősen növeli a szakács időtartamát, anélkül, hogy valóban befolyásolná az ízt."
Ahhoz, hogy a szép aranybarna színt a vacsora késleltetése nélkül elérje, "tegye a pulyka mellét zöldségolajjal, mielőtt a sütőbe rakja" - mondja Smith.
Ne használd a drippings-et a sültből, hogy készítsd el a gravitációt
Shutterstock A fejedelem kezdetét a kvintesszenciális hálaadás fűszerezéssel pörkölte a pulyka combjai vagy szárnyai (mindkettő sokkal gyorsabb, mint egy egész sült), és sütögetni felfelé egy vagy két napot. Így a textúrára összpontosíthat, egy roux használatával, hogy elkerülje a csomókat, és átlépjen egy tételt az asztal to-do listáján.
Ne hagyja el a pörkölő racket.
Shutterstock A pulyka tartásához szükséges pörkölős edény a kuplung, a raktár, hogy felemelje a pulyka alját, hogy a bőre felboruljon. "Ha nincs lapos rackje, használhatsz sárgarépát vagy alumínium" fólia tekercset ", hogy felemelje a pulykát a serpenyőből" - mondja Smith.
Ne Cook túl keveset Törökországban
Shutterstock Mindenki szereti a maradékokat. Mindenki utálja a harcot az utolsó harapáson - vagy rosszabb, éhes. "Vegyél egy font és fél kiló pulykát személyenként" - mondja Smith, és arra számítanak, hogy mindenki enni egy fontot a vacsorán. A maradék jó maradékként használható.
Ne dobja a gibleteket
Shutterstock 1. lépés: Távolítsa el az üregeket az üregből. (Néhányan elfelejtik, vagy nem veszik észre, hogy ott vannak!) 2. lépés: A szív, a máj és más szervek alkalmazására, hogy ízesüljön a mártással vagy a töltelékkel.
"Pároljuk a sós vízben 90 perc vagy két óra hosszat, hozzáadjuk a májat az elmúlt 20-30 percben. Ezután vágja el a húst, és dobja be a kenyér-töltelékbe vagy a serpenyőbe, ahogy simogatja a mártást "- mondja Smith.
Ne vágja a burgonyát (Rice 'Em helyett)
Shutterstock Riced szép. A legtöbb ember a burgonya masztert feltölti, hogy előkészítse a spuds-t vacsorára, de az uber-krémes eredményeknél próbáljon ki egy receptet. Ez egy nagyobb méretű fokhagyma-préshez hasonlóan működik, és a főtt burgonyát vékony apró keményítődarabokká változtatja. Keverje hozzá egy kis vajat és a tejet, majd szezonra ízlés szerint.
Ne gondoljon mindenre, hogy csővezetékeket kell szolgáltatni
Shutterstock "A Hálaadás étkezés nagy része szobahőmérsékleten kellemes. Törökországot nem szabad csővezetékre melegíteni, mert nyugalomra van szüksége "- mondja Shaw.
Távolítsa el a madarat a sütőből, majd tegye be a pulykát, miközben polírozja az előkészítést az étkezés többi részére. Használja az extra pillanatokat, hogy újratöltse a borospoharakat és élvezze a cégét!
"Egy pulyka melegen tartható egy órán át, miközben minden oldal a sütőbe kerül. Egyszerűen távolítsa el a pulykát a sütőből, fedje le a fóliát, és használjon tiszta törülközőket, hogy tartsa a hőt. A pulyka türelmes lesz és lédús, míg az oldalsó edények melegítik "- mondja Smith.
Ne csak szezonozni a Törökország külső oldalán
Shutterstock Ne tegye ezt a közös hálaadás főzés hibát. A ropogós, tökéletesen sózott bőr jó, de a lédús, ízletes hús még jobb. "Sózza be a pulyka ürege belsejét, és dörzsölje körül, hogy szezonozza a hús belsejét. Ez nagy különbséget jelent az ízben "- mondja Shaw.
Ne keressen túloldalon
Shutterstock "Megkapom: a kísértés az, hogy sok a hálaadás óta a bőség és a hagyomány számít" - mondja Shaw, de ismeri a korlátaidat.
"Sokan nem rendelkeznek elegendő helyiséggel a kemencéjükben, hogy az oldalakat" - mondja Smith. "Sokféle módon lehet sütni a pulykát, hogy a sütő elérhető legyen, például a grillezés vagy a dohányzás." Azt is figyelembe kell vennie, hogy mennyit fogyaszthatnak mindenkinek.
Ne adjunk hozzá egy új edényt a menübe a másik eltávolítása nélkül
Shutterstock A kapcsolódó hírekkel keresse meg a menüjét, mint egy elegáns ruhát: Szerelje össze, majd távolítsa el az egyik tartozékot.
"Szerkessze a menüjét, hogy részt vehessen az ételeket" - mondja Shaw. "Ha valami újat ad hozzá, vigye el egy másik elemet a menüből. Legyen hajlandó megtörni egy-két szívvel. Ez a gondolkodás segíteni fog az étkezés zökkenőmentesen, személyzet nélkül. "
Ne alábecsülje a szükséges kiszolgáló hajók számát
Shutterstock Mielőtt érkezne a vendégek, válassza ki a szervizcímkéjét és címkézzen meg mindegyiküket egy ragadós megjegyzéssel, a megtartandó recept nevével. Ily módon nem maradsz titkolózni vagy mosogatni a piszkos edényeket, amiket felkészítettél, hogy megkapd a világi ételt az asztalon.
Ne gondoljon mindent, amit a sütőben kell főzni
Shutterstock Lépj fel a sous vide trendre, kapcsolódj az Instant pothez, vagy forgassa fel a pulton konvekciós sütőt. Mivel a sütő és a sűrűség gyakran teljes kapacitással működik, ezek az alternatív eszközök segítenek többfeladatos működésben.
"A lassú tűzhely kiválóan alkalmas arra, hogy a burgonyát melegítsük" - teszi hozzá Shaw.
Ne Cook néhány ételeket egyáltalán
Shutterstock Gondolj frissre - ez több mint egy szendvics lánc szlogen. Nem mindent kell főzni!
"A saláta valóban frissítő az asztalnál. Olyan dolog, ami könnyebb íz-profillal rendelkezik, és könnyebb kézzel készült. Próbálj ki levelek, friss körte, dió és kecskesajt kombinációját "- mondja Shaw.
Ne szolgálja túl sok vendéget vacsora előtt
Shutterstock Borzasztó, ha a vendégek érkeznek az asztalhoz, amelyet rágcsálnivalókból töltenek, és ez egy szappanopera, amely váratlanul megtörténik, ha a vendégek asztalhoz érkeznek, és a beszélgetés folytatásához túl szeszélyesek.
Shaw azt tanácsolja: "Ne hagyja, hogy mindenki enni vagy inni túl sokat a vacsora előtt. Egy tál diófélék csak finom, nem pedig egy nagy étvágyat elterjedt ", és személyenként egy italt célozzanak a főétel előtt.
Ne hagyja, hogy a maradék üljön ki
Shutterstock Kövesse ezt az élelmiszerbiztonsági szabályt: "Tegyen minden maradékot a hűtőbe 2 órán belül" - mondja Smith.
Adj részeket sekély tartályokba, hogy minden egyes harapás gyorsabban lehűljön, az USDA javasolja, és fagyassza be azt, amit nem gondolja, három-négy nap alatt ki lehet polírozni.
Ne hívd meg a vendégeket BYOC (Saját konténer hozása) záradék nélkül
Shutterstock Beszélgetésekről kérdezze meg a vendégeket, hogy jöjjenek el a saját kivehetőségükkel vagy a Tupperware tárolóikkal, hogy megoszthassák a vagyont. Az előnyök sokak:
Megszünteti a potenciális élelmiszer-hulladékot, elkerülni fogja a Jenga hűtőszekrényt, amelyhez a sütőedények ételére van szükség, és az extra fekete pénteket a Cyber Monday kísértésbe oltja.
Ne próbálja meg a pite hálaadás napját
Shutterstock Most, hogy lezárjuk a fő részleteket, foglalkozzunk a desszertekkel.
"A pite kritikus ahhoz, hogy hamar elkészüljön, mivel a receptek kézművességre és figyelemre szorulnak. Véleményem szerint egy előremutató pite recept is szükséges - mondja Shaw. A Cook országának előkészítő sütőtökje a Maple-Cinnamon tejszínhabbal. "Tudod építeni és sütni akár egy hónappal korábban, majd lezárja, és befagy. Mindössze annyit kell tenni, hogy leolvasztani és szolgálni. "
Ne engedje, hogy a sütemények túlmelegedjenek
Shutterstock A pikkelyes, éppúgy, mint a nagymama által készített kéreg kulcsa a jéghideg péksütemény. A vajat vagy a hűtőszekrényben lévő hömpölyget az utolsó percig tartsa meg, mielőtt a zsírt levágja, vagy fagyassza le néhány percig. A torta tészta vízeleméhez tegyünk egy pohár jeges vizet, majd öntsük a kanálokat addig, amíg a lisztkomplex el nem éri a konzisztenciát, ami golyót képez.
Ne töltse meg a pite a nyers összetevőket
Shutterstock Kerülje a mogyorós aljzatok (pite kéreg, azaz), az alma, a friss sütőtök és más nedvességtartalmú összetevők pörkölése előtt, mielőtt azokat összekeverné a többi pite töltőanyaggal. Így kevesebb gyümölcslevet engednek fel magának a kéregnek.
Bármi is legyen a desszertje, ahogy elhagyja a sütőt, ne feledje Shaw szavait a bölcsességről: "Ne kérje elnézését a pite megjelenéséért. A tejszínhab a barátod, mindenre kiterjed, és mindenki szereti. Cél a rusztikus és otthonos. A tökéletlenség jó! "
Ne gondoljon tejszínhabbal a kád vagy a sörét palack az egyetlen lehetőség
Shutterstock Dobd el jól! Kezelhetsz egy DIY verziót, és ennél sokkal bölcsebb a tejszínhab utánzás. Könnyű: Helyezze a gerendákat a kézi keverőből és egy pohár tálat a fagyasztóba 20 percig. Öntsünk egy dobozba a habosító krémet a hűtött tálba, és keverjük, amíg a merev csúcsok formája.
Ne felejtse el kérni a segítséget
Shutterstock Legyen győztes, de ne légy hős. "Mivel annyira elfoglalt vagyok a Hálaadás napján a munka és a zsonglőr a saját három kis Butterballs, mindig a vendégeimet hozza a kedvenc oldalsó", mondja Smith. "Ez megakadályozza, hogy annyi tételt készítsen előre, és lehetővé teszi a vendégeknek, hogy bevezessék kedvenc ételüket a megosztásukhoz. Így rengeteg változatossággal rendelkezünk - és tényleg a főnökökre koncentrálok.
Shaw másodpercig ezt mondta: "Nem akarsz leülni a szellem szélén. Ott már voltam!"
Ne hagyja figyelmen kívül, hogy mi a nyaralás valóban
Shutterstock "Amikor lecsillapodik, a hálaadás az emberekről szól, nem az ételről" - mondja Shaw. "Ha ez nem a legszebb étkezés, fénnyé tegye a fényeket, kinyitott egy üveg bort, és pirítsd meg barátaidat. Az idő együtt megmutatja az étel megjelenését! "
Ne zavarja a kis dolgokat
Shutterstock WWYFNMT? Oké, lefordítanánk azt a rendetlenséget: Mit gondolna az év múlva? A dolgok nagyszerű rendjében nem számít, hogy az áfonyamártás túl finom vagy, ha a zöld bab vagy a töltelék félénk az ételben. Ne feledje: a barátaid és a családod, mint a hagyomány. Szeretnek téged.
