Néhány főzőeszköz olyan kényelmes és sokoldalú, mint a lassú tűzhely - különösen akkor, ha nincs órája a kályha keveréséhez. Végtére is, mi a jobb, mint dobni egy csomó összetevőt egy edényben, sétálni, és visszatérni néhány órával később, hogy találjon egy forró, ízletes ételt készen és várja Önt?
Ez azt jelenti, hogy van néhány dolog, amit tudni kell egy lassú tűzhely használatáról, és ha nem vagy óvatos, az alábbi 15 hiba bármelyike komolyan roncsadhatja a tökéletes étkezést.
Te csak levest vagy stews-t készítesz
Shutterstock Sok ember azt feltételezi, hogy a lassú tűzhelyek csak levesek és pörköltek készítésére szolgálnak. Igen, a lassú tűzhelyek nagyszerűek ehhez, de ennél sokkal sokoldalúbbak. Gondold végig a szokásos kényelmes levest és pörköltet, és nézzen a lassú tűzhelyére olyan ételekhez, mint a sültek, a sültek és a húst. A lassú főzőedényben is elkészítheted a pudingokat: Csak melegítsd fel a vizet a lassú tűzhelyen, majd öntsd a pudingt a sütőben biztonságos sütőedényekbe, és helyezzétek az edényeket a forró vízbe gőzbe. "Ez egy nagyszerű módja annak, hogy gyönyörű pudingokat kapjunk" - mondja Sarah DiGregorio, a Slow Cooking kalandjainak receptjének fejlesztője és szerzője : 120 lassú főzőreceptor az emberek számára, akik szeretik az ételt .
Túl sok folyadékot használ
Shutterstock Az egyik leggyakoribb lassú tűzhely hiba a folyadék hozzáadásával minden recepthez, de ha nem leves vagy pörkölt, valóban nincs szükség külön folyadékra. Ha minden recepthez folyadékot ad hozzá, valószínűleg túl sok marad a végén, miután a főzési idő felgyulladt. Miért? "A lassú tűzhelynél sokkal kevesebb párolgást kapsz, mint a sütő vagy a tűzhely" - magyarázza DiGregorio. Ennek eredményeképpen az összetevőkből (veggies, hús, baromfi) származó vizek behatolnak a crockpotba. Kezdjen kevesebb folyadékkal, mint általában, és gondolja át az összetevőket, mint a szükséges nedvességet "- mondja DiGregorio. A túl sok folyadék felvétele nem a világ vége, de megváltoztatja az étel tartalmát és ízét.
Tejtermékek hozzáadása túl korán
Shutterstock Általában mindig mindig a tejet és a sajtot tartalmazó tejtermékeket kell főzni a főzési idő vége felé. Ha órákig pároljuk, akkor megfeneklettek vagy megtörhetnek, mondja DiGregorio.
Emeld fel a fedelet
Az Instant Pot jóvoltából Igen, csábító, hogy az ételt kavarja, amikor olyan jó szagot érez, de ellenáll a késztetésnek, hogy felemelje a fedelet, hacsak nem több összetevőt ad hozzá. "A lassú tűzhely időt vesz igénybe, hogy felmelegedjen, és minden alkalommal, amikor a fedél le van kapcsolva, a hő kiszivárog, ami meghosszabbítja a főzési időt" - mondja Sarah Olson, a The Magical Slow Cooker: Receptek a Foglalt Mamáknak . Ha tényleg ellenőriznie kell az ételt, próbálja meg ezt tenni a főzés utolsó órájában.
Te cukrozatlan tészta és rizs hozzáadása
Shutterstock A lassú tűzhely egy nagyon sokoldalú főzőeszköz. Azonban néhány összetevő-szerű tészta és rizs-a leginkább főzhető külön-külön. "A lassú tűzhely nem elég forró ahhoz, hogy a tésztaféléket vagy a rizsét megfelelő módon főzzük; kíméletlenül "- mondja Olson. Ehelyett tészta és rizs hozzá a lassú tűzhely recept végén a főzési idő. Másrészről, a parboiled rizs (rizs, amelyet részlegesen főtt a héjban) finom lesz a lassú tűzhelyen, mivel már részben meg van főzve, mondja Olson.
Gyorsan hozzáadja a gyógynövényeket
Shutterstock Ha az élelmiszer hosszú időn át imbolygó, az ízek lágyulnak és feltöltődnek, és néhány gyógynövény nem elég erős ahhoz, hogy túlélje a végét. Várja meg a sütési idő végét, hogy puha gyógynövényeket, például petrezselymet és darált vizet adjon hozzá, mondja DiGregorio. Másrészről, a szívós gyógynövények, mint a rozmaring vagy a kakukkfű, eleinte bejárhatók, és az íze továbbhalad, bár még egy adagot is felvehet a kiszolgálás előtt, különösen, ha a recept egész nap főzött.
Minden összetevőt egyszerre ad hozzá
Shutterstock Ha a lassú főzőedényben néhány adag összetevőt dobál, és néhány órával később hazaérkezik egy kész étkezésre, csalódást okozhat. Ehelyett gondolkodj az összetevők rétegzéséről az idő múlásával, így szép textúrák és aromák keveredhetnek. Olyan egyszerű lehet, mint a hozzávalók hozzáadását a kezdetektől, majd a recept végén egy összetevő réteggel feltöltve a végén. "Nem egy csomó munka vagy idő hozzáadása, hanem a kóstolásra gondol, mielőtt kiszolgálja" - mondja DiGregorio. Olyan dolgok, mint a gyógynövények, a diófélék, a magvak és a puha zöldségek mind az utolsó pillanatban.
Ön overcook a recept
A Shutterstock jóvoltából Sok lassú főzős recept, mint a sültek és a levesek, nyolc vagy több órát is el tudnak főzni. (Ezt néha egy "lassú tűzhelynek" nevezik.) Ugyanakkor vastagabb receptek, amelyekben nincs sok folyadék (pl. Sütőtök vagy húsleves), néhány óra elteltével égnek a széleken, mondja Olson. Mentse ezeket az ételeket a szabadnapjára, hogy ne gyere haza az égett vacsorára.
A csirkemellet főzzük
Shutterstock Általában a bőr nélküli csirkemell sokoldalú főzési hús. Azonban ez a vágás annyira sovány és gyors a szakács, hogy nincs jó oka használni a lassú tűzhely csinálni. Tény, hogy a csirkemell főzete a lassú tűzhelyben csak kiszáradja a húst, ami megváltoztatja az ételének ízét és textúráját. A DiGregorio azt ajánlja, hogy a lassú tűzhelyet a csirkecombokra és a combokra mentették, és más módon csonthassák a csirkemellet.
Ön overcook zöldségek
Shutterstock Kevés olyan roncs, mint egy pépes, ízmentes zöldség. Ennek elkerülése érdekében vágja el a kiadós zöldségeket, például a hagymát és a sárgarépát nagyobb darabokra, mint általában, és finom zöldségeket, például a spenótot a sütési idő vége felé adjon. "Csak addig hagyd őket ott, amíg elégetni fognak" - mondja DiGregorio.
Túl sok a tál
Shutterstock Ellenállj a késztetésnek, hogy a lassú főzőedényt annyi összetevővel töltöd be, amennyit csak lehetséges - hagyj legalább egy centiméternyi helyet a tetején, csak abban az esetben, ha buborék. Ha egy sonkát vagy egy sültet próbál főzni, és nem illeszkedik a lassú tűzhelybe, vágja le egy darabot, és tegye be a fagyasztóba később főzni. "A lassú tűzhely nem fog megfelelően főzni, ha a fedél nincs teljesen" - magyarázza Olson.
Ne adjunk elegendő ízesítő összetevőket
Shutterstock Már megállapítottuk, hogy a lassú főzés az ízeket idővel feltölti. Ez azt jelenti, hogy ha azt szeretné, hogy az íze erős maradjon és végigmenjen, add hozzá egy kicsit többet, mint általában. Ha fokhagymás ételeket főz, pl. Ha elején vagy egészben többet teszel, ha az ízét a végén szeretné megkóstolni, DiGregorio mondja.
Ön újra melegíti az ételt
Shutterstock A lassú főzőedényben lévő edény felmelegítése nemcsak felesleges (ez az, amit a sütők és a mikrohullámok vannak!), Az élelmiszerek jellegétől függően élelmiszer-biztonsági kockázatot jelenthet. DiGregorio szerint nem akarja tartani a romlandó ételeket 40 és 140 fok közötti hőmérsékleten több mint három órán át, és az élelmiszer nem elég magas hőmérsékletet ér el elég lassú tűzhelyében.
Te főzd a nyers húst
Shutterstock Oké, technikailag főzhetsz nyers húst a lassú tűzhelyedbe, mindaddig, amíg főzöl végig. Azonban, ha van időd, előzetesen barnázzuk a húsokat, hozzáadunk egy nagy ízű és textíliát az ételhez, mondja DiGregorio.
Ne használjon Élelmiszer-hőmérőt
Ez egy élelmiszerbiztonsági probléma, különösen akkor, ha receptje húsot tartalmaz. Végül is, nagyobb húsdarabok hosszabb ideig tartanak, mint a kisebb darabok, és a javasolt sütési idő nem elég hosszú. Az egyetlen módja annak, hogy biztosan tudjunk arról, hogy az ételünk készen áll, hogy étkezési hőmérőt használjon, a táplálkozási és dietetikai akadémia szerint.
